Қабырғалы стейк - сиыр еті жануарының қабырға сүйегінен кесілген, қабырға сүйегі бекітілген бифштекс. Америка Құрама Штаттарында сүйекті алып тастаған қабырға стейктері үшін қабырға стейк термині қолданылады; дегенмен кейбір аймақтарда және АҚШ-тан тыс жерде терминдер жиі бір-бірінің орнына пайдаланылады.
Кот-де-боуфтың еті қандай?
Côte de boeuf - сиыр етінің алдыңғы қабырғасы, негізгі омыртқасы алынып,қабырғалары қосымша талғампаздық үшін француз тілімен кесілген. Ет піскен кезде суккулентті тағамға айналатын майдың қырлы қабығы бар, қабықтың барлық мәрмәр және дәмі.
Кот де Боуф томахавк стейкімен бірдей ме?
Әйгілі кот-де-буф – стейктерді бөлісудегі ең жақсы түрлерінің бірі. Қабырғасынан кесілген, ол шырынды ет пен керемет мәрмәрді ұсынады. Трендтегі томахавк дәл осындай кесілген, бірақ қабырға сүйегі толық ұзындықта қалдырылған нағыз төбелеске айналады.
Cote de boeuf тағы қалай аталады?
Кот-де-боф сиыр етінің бір сүйекті қабырғасы сияқты. Француздар «entrecôte» деп атайтын стейк жасау үшін сүйекті кесуге болады. Бұл қысқартулардың барлығы бірдей, атаулары әртүрлі.
Cote de boeuf UK дегеніміз не?
Француз асханасында сүйектері бар бірдей кесінді cote de boœuf деп аталады, ол «сиыр еті» деп аударылады, АҚШ пен Ұлыбританияда қабырға көзі немесе « ribeye” стейк – қабырғалы стейктің орталық бөлігібірақ сүйексіз. Француздық "entrecote" стейкке сәйкес келеді.
