"Соус-виденің атасы" ретінде танымал Гуссо техниканы 1971 жылы жасаған кезде, ол қуырылған сиыр етінің нәзіктігін жақсартудың жолын іздеген.
Sous vide қашан танымал болды?
1960 жылдардың аяғында француз және американдық инженерлер тағамға арналған пластик пленкалар мен вакуумды орауды игерген кезде қауіпсіздік шарасы ретінде соус виде пайдаланылды: сақтау мүмкіндігі Белгілі бір температурадағы су моншасында оралған тағамдар зертханалар, ауруханалар және кең ауқымды коммерциялық … үшін пастерлеуді және зарарсыздандыруды жеңілдетеді.
Неге соус виде деп аталады?
Француз тілінен аударғанда «вакуумда» дегенді білдіретін Sous vide тағамдарды қапшықта вакууммен нығыздау, содан кейін су моншасында өте дәл температураға дейін пісіру процесін білдіреді. Бұл әдіс басқа пісіру әдісімен қол жеткізу мүмкін емес нәтиже береді.
Sous vide жаңа техника ма?
Sous vide: Бұл құрметті тағам дайындау әдісі соңғы онжылдықта танымал бола бастады және ол бір кездері жоғары санаттағы мейрамхана асханаларына жатқызылғанымен, сус виде жабдығы енді үй тұтынушыларына оңай қол жетімді.
Соус виде неге нашар?
USDA мәліметтері бойынша, «қауіпті аймақ» деп аталатын температурада (40°F пен 140°F арасында) екі сағаттан астам ұсталған кез келген тағам тағам арқылы жұқтыру қаупін тудырады. патогендік бактериялардың көбеюінен болатын ауру - пісірілген немесе пісірілген бе?дәстүрлі құралдар.
