Жұмыртқа протеині Жұмыртқа протеині Жұмыртқаны өлшеп, одан кейін тегіс жерге сындырады (үзу әдісі) және микрометрді бірден қоршап тұрған қалың альбуминнің (жұмыртқа ағы) биіктігін анықтау үшін пайдаланылады. сарысы. Салмақпен байланысты биіктік Haugh бірлігін немесе HU рейтингін анықтайды. https://kk.wikipedia.org › wiki › Haugh_unit
Haugh бірлігі - Уикипедия
құрамында avidin деп аталатын қосылыс бар, ол В-комплекс витамині биотиннің сіңуіне кедергі келтіретіні белгілі. Әдетте, жұмыртқа жейтін адамдарға айтарлықтай әсер ету үшін авидин жеткілікті түрде әсер етпейді және авидин де жылумен бейтараптандырылады.
Шикі жұмыртқаның ақтарында авидин бар ма?
Биотин тапшылығы бірнеше ай бойы шикі жұмыртқаны (күніне алты) тұтынатын адамдарда пайда болуы мүмкін. Жұмыртқа ақының құрамында авидин деп аталатын ақуыз бар, ол коваленттік байланыс арқылы болмаса да, биотинмен өте тығыз байланысады.
Авидин шаштың түсуіне себеп бола ма?
Егеуқұйрықтарды биотинмен байланысатын гликопротеин, авидині бар жұмыртқаның ақ ақуызымен тамақтандырғанда, биотин биологиялық тұрғыдан қолжетімсіз болды. Бұл дерматитсиндромына, шаштың түсуіне және «жұмыртқа тәрізді жарақат» деп аталатын жүйке-бұлшықет дисфункциясына әкелді (Mock, 2001).
Шикі жұмыртқа жеу таз ете ме?
Жұмыртқа шашқа өте жақсы, бірақ оларды шикі түрде тұтынбау керек. Шикі жұмыртқаның ақтығы биотин тапшылығын тудыруы мүмкін, бұл кератин өндірісіне көмектесетін витамин. Бұлбиотинмен қосылып, оның ішекте сіңуін тежейтін шикі жұмыртқаның ақтығында болатын авидин.
Пастерленген жұмыртқаларда авидин бар ма?
Жұмыртқа ақтарында биотинді байланыстыратын Авидин деп аталатын ақуыз бар. Авидин жұмыртқаның ақтығында 158-185 °F дейін сақталады. … Пастерленген жұмыртқаның ақтығы (сұйық күйінде) биотинді байланыстыратын ақуыз Авидинді тұрақсыздандыру үшін жеткілікті қыздырылмаған және биотин тапшылығын тудыруы мүмкін.
