Аспаздар асхана менеджерлері, сондықтан жалақы, тамақ құны, персоналды басқару, мәзір жасау және ас үйде болып жатқан барлық нәрсе олардың жауапкершілігіне жатады. Sous Chef немесе аспаздың көмекшісі басқарушы аспаздың оң қолы.
Аспазшы не істейді?
Атқарушы аспаз асүйге техникалық жауапты болғанымен, қолданбалы басқарудың көп бөлігінорындайтын ас-аспаз. Жақсы ас-аспаз асхана қызметкерлерін оқытып, қадағалай алады, содан кейін оларға бас аспаздың ас әзірлеу және пісіру жөніндегі ниеттерін орындауға көмектесе алады.
Шеф-аспаз бен аспаздың айырмашылығы неде?
Сус аспазының бас аспазшы арасындағы басты айырмашылығы - сус аспазшысы басқа аспаздар мен аспаздарды оқытуға және бақылауға жауапты, ал атқарушы аспаз бүкіл асүйді қадағалайды..
Sous Chef аспаздан жоғары ма?
Сус-аспаз (екінші аспаз) -
Рөл әдетте бас аспазшының рөлімен қабаттасады, бірақ ас аспазшы көбірек қолмен жұмыс істейді. асхананың күнделікті жұмысына белсенді қатысу; Сондай-ақ ас-аспаз жұмыстан шыққан кезде бас аспаздың орнын толтырады, сонымен қатар қажет кезде шеф-де-парти толтырады.
Аспаздардың дәрежесі қандай?
Ас үй иерархиясы: мейрамхана асханасында мансап опциялары
- Атқарушы аспаз. …
- Бас аспаз (аспазшы) …
- Аспаздың орынбасары (аспазшы) …
- Станцияның аспазшысы (аспазшы) …
- Кіші аспаз (коммис аспаз) …
- Ас үй портері. …
- Сатып алу менеджері.
