Қаймақ та, creme fraîche creme fraîche Crème fraîche (ағылшынша айтылуы: /ˌkrɛmˈfrɛʃ/, французша айтылуы: [kʁɛm fʁɛʃ] (тыңдау), «жаңа кілегей өнімі») -сүт өнімі, құрамында 10–45% майы бар, рН шамамен 4,5 болатын қаймақ. Ол бактериялық культурамен қышқылдандырылған. https://kk.wikipedia.org › wiki › Crème_fraîche
Креме - Уикипедия
- мәдени кремдер. Екеуі де сиыр сүтінен жасалған кілегей ретінде басталады, содан кейін оны микроорганизмдер ашытады. Бұл ашыту процесі кремді қышқылға айналдырып, кілегейдің дәмі мен құрылымын өзгертеді.
Мәдени крем қалай жасалады?
Мәдени крем – ашыту процесінен өткен крем. Бұл процесс сүт қанттарын сүт қышқылына айналдыратын бактериялардан тұрады. … Сондай-ақ ашыту сүт протеинін, казеинді ыдыратады, оны қорыту қиын. Мәдени сүт өнімдері көптеген тағамдарды жақсартатын өткір дәмге ие.
Дақылданған кілегей мен қаймақтың айырмашылығы неде?
Кең таралған түрі болып табылатын мәдени қаймақ қышқылдандырылған және қоюландырылған, кем дегенде 18 пайыз сүт майы бар пастерленген кілегейге сүт қышқылы бактерияларын қосу арқылы. Қышқылдандырылған қаймақ ашыту процесінің орнына сірке суы сияқты қышқылды тікелей қосу арқылы қышқылдандырылады және қоюландырылады.
Өндірген кілегей қалың кілегеймен бірдей ме?
Майдың жоғары мөлшері (36%) қалың кілегейдің құрамында 30% майы бар қарапайым кілегейден сәл жақсырақ шайқауға мүмкіндік береді. … Француздық крем-фрайше де мәдени кремге жатады. Ол қаймаққа ұқсас процесс арқылы жасалған, бірақ ол жаңғақ дәмімен ерекшеленеді.
Өнді кремді йогурт па?
Мәдени қаймақ үйде йогурт жасаушыда оңай дайындалады. Дайындау шикі сүт қосылған үйдегі 24 сағаттық йогурт сияқты, тек таза кремнен жасалған. Егер сүттегі лактозаға сезімтал болсаңыз, культивация кремі қарастырылуы мүмкін.
