Алес жылы температурада жоғарғы ашытқы ашытқысымен ашытылады (60˚–70˚F), ал лагерлер суық температурада (35˚) төменгі ашытқымен ашытылады. –50˚F). Жылы ашытулардың арқасында алес салыстырмалы түрде қысқа уақыт аралығында (3-5 апта) ашытып, қартаюы мүмкін.
Алес ашытылған ба?
Жалпы айтқанда, але ашытқылары жылырақ температураларды (шамамен 60-75 ℉) жақсы көреді және ашыту резервуарындағы ашыту белсенділігінің орнына байланысты «жоғары ашыту» болып саналады. яғни олар резервуардағы сыраның үстінде отырып ашытады.
Але ашытылған сусын ма?
Але, ашытылған уыт сусыны, толық және біршама ащы, күшті хош иісі мен хош иісі бар. … Қазіргі алес әдетте кальций сульфатына бай сумен қайнатылады, жоғары ашытқы ашытқысынан дайындалады және Америка Құрама Штаттарында танымал лагер сыраларына қарағанда жоғары температурада өңделеді.
Алес қанша уақыт ашыту керек?
Сыра бастапқы ферменттеуіште қанша уақыт тұруы керек? Жоғарыда айтып өткенімдей, әдеттегі але 2-5 күнде ұсынылатын 62-75°F температура диапазонында ашытылады (тазарақ нәтиже алу үшін төменгі жағын ұнатамын). Белсенді ашыту процесі өте жылдам (әсіресе жылырақ температурада).
Але жасау үшін не ашытылады?
Ашытқы - сыраның ашытуына жауапты микроорганизм. Ашытқы қанттарды метаболиздендіредідәндерден алынады, ол спирт пен көмірқышқыл газын шығарады, осылайша суслоны сыраға айналдырады. Сыраны ашытудан басқа ашытқы сипаты мен дәміне әсер етеді.
