Mirepoix - хош иісті көкөністердің комбинациясы, ол сорпалар, бұқтырылған тағамдар және бөтелкелер сияқты тағамдарға нәзік фондық дәм береді. Mirepoix, француз термині әдетте пияз, сәбіз және балдыркөктен тұрады.
Mirepoix орнына не қолдануға болады?
Сәбіз. Сәбіз балдыркөктің классикалық қытырлағын – балдыркөксіз – пісірілген және шикі тағамдарда бере алады. Стандартты mirepoix алмастырғышы үшін сіз қолданатын сәбіз мөлшерін екі есе көбейтіңіз. Хош иіске келетін болсақ, рецептіңіздің дәмі сәбізге байланысты сәл тәтті болады, сондықтан қажет болса дәмдеуіштерді реттеңіз.
Mirepoix ағылшынша нені білдіреді?
Mirepoix (mirh-pwah) зат есім. Француз тағамында сәбіз, пияз және балдыркөк қоспасы, әдетте майдалап туралған және ет тағамы немесе соус үшін дәмдеуіш негізі ретінде пайдаланылады.
Қандай мирепокс не үшін жасалады?
Mirepoix – тағамның дәмін тәттілеу және тереңдету үшін баяу пісірілетін (әдетте май немесе май сияқты майдың бір түрімен) туралған көкөністерден жасалған рецепт негізі. Микс өте баяу отта пісірілген, себебі көкөністердің дәмін күшейту – оларды карамельдеу емес.
Mirepoix мысалы қандай?
Мирепойстың анықтамасы – майдалап туралған пияз, сәбіз, балдыркөк және сары майға немесе майға қуырылған шөптердің қоспасы. Мирепоикс мысалына 2 бөлікке туралған пияз, 1 бөлік сәбіз, 1 бөлік балдыркөк және сары майда қуырылған шөптер жатадыжәне сорпаға немесе сорпаға дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
What is Mirepoix?
