2024 Автор: Elizabeth Oswald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 02:53
Mirepoix - хош иісті көкөністердің комбинациясы, ол сорпалар, бұқтырылған тағамдар және бөтелкелер сияқты тағамдарға нәзік фондық дәм береді. Mirepoix, француз термині әдетте пияз, сәбіз және балдыркөктен тұрады.
Mirepoix орнына не қолдануға болады?
Сәбіз. Сәбіз балдыркөктің классикалық қытырлағын – балдыркөксіз – пісірілген және шикі тағамдарда бере алады. Стандартты mirepoix алмастырғышы үшін сіз қолданатын сәбіз мөлшерін екі есе көбейтіңіз. Хош иіске келетін болсақ, рецептіңіздің дәмі сәбізге байланысты сәл тәтті болады, сондықтан қажет болса дәмдеуіштерді реттеңіз.
Mirepoix ағылшынша нені білдіреді?
Mirepoix (mirh-pwah) зат есім. Француз тағамында сәбіз, пияз және балдыркөк қоспасы, әдетте майдалап туралған және ет тағамы немесе соус үшін дәмдеуіш негізі ретінде пайдаланылады.
Қандай мирепокс не үшін жасалады?
Mirepoix – тағамның дәмін тәттілеу және тереңдету үшін баяу пісірілетін (әдетте май немесе май сияқты майдың бір түрімен) туралған көкөністерден жасалған рецепт негізі. Микс өте баяу отта пісірілген, себебі көкөністердің дәмін күшейту – оларды карамельдеу емес.
Mirepoix мысалы қандай?
Мирепойстың анықтамасы – майдалап туралған пияз, сәбіз, балдыркөк және сары майға немесе майға қуырылған шөптердің қоспасы. Мирепоикс мысалына 2 бөлікке туралған пияз, 1 бөлік сәбіз, 1 бөлік балдыркөк және сары майда қуырылған шөптер жатадыжәне сорпаға немесе сорпаға дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
What is Mirepoix?
Ұсынылған:
Тағам дайындауда маринадтарды неліктен пайдаланады?
А: Маринадтар екі әрекетті орындайды: Олар тағамға дәм қосады және шарап, сірке суы немесе лимон шырыны сияқты қышқыл ингредиентті қосаарқылы қатты тағамдарды жұмсартады. Маринадтың мақсаты қандай? Маринадтау - бірнеше негізгі ингредиенттер арқылы тағамның дәмін күшейтудің тамаша тәсілі.
Тағам дайындауда қор неліктен маңызды?
Қорлар көбінесе аспаздың «құрылыс материалы» деп аталады. Олар көптеген сорпалар мен тұздықтардың негізін құрайды. Сорпа - сүйектерді және/немесе көкөністерді ақырын қайнату арқылы жасалғанхош иісті сұйықтық. Бұл тағамның дәмін, хош иісін, түсін, денесін және қоректік заттарын сығады.
Миландық тағам дайындауда нені білдіреді?
Милан (немесе миланеза) стилінде бірдеңе дайындау дегеніміз жұқа ет тілімдерін жұмыртқа мен дәмделген нан үгінділеріне салып, оларды қуыру. … Милан (немесе миланеза) стиліндегі бірдеңені дайындау жұмыртқа мен дәмделген нан үгінділеріне жұқа ет тілімдерін салып, қуыруды білдіреді.
Тағам дайындауда голландиялық пеш дегеніміз не?
Голланд пеші қабырғасы қалың, қақпағы бар қазан. Бұл берік ыдыс түрі сорпаларды, бұқтырылған тағамдарды, тұздықтарды және нандарды баяу пісіру үшін ғасырлар бойы қолданылған. Голландиялық пештер шойын, эмальданған, алюминий және керамикалық сорттарда келеді.
Тағам дайындауда желатиндеу неліктен маңызды?
Гелатинизация амилаза гидролизі үшін крахмалдың қолжетімділігін жақсартады. Сондықтан крахмалды желатинизациялау крахмалды сіңімді ету немесе тұздық, тұздық немесе сорпадағы суды қоюлату/байлау үшін пісіру кезінде үнемі қолданылады. Тамақ өнімдерін өңдеуде желатиндеу дегеніміз не?
