cereus топырақта кездеседі, күріш, картоп, бұршақ, бұршақ және дәмдеуіштер сияқты шикі өсімдік тағамдары B. cereus-тің кең таралған көздері болып табылады. Өңделген тағамдарда B. cereus болуы шикізаттың ластануынан және споралардың термиялық және басқа да өндірістік процестерге кейінгі төзімділігінен туындайды.
Bacillus cereus қалай таралады?
ЖҰҚУ ТҮЗІМІ: Негізгі берілу жолы B. cereus ластанған тағамды жұту арқылы 1 2: тамақтан уланудың құсу түрі негізінен күріш пен макарон өнімдерін тұтынумен байланысты, ал диарея түрі негізінен сүт өнімдері, көкөністер және ет арқылы беріледі.
Bacillus cereus қалай алдын алуға болады?
B. cereus-пен байланысты тағамдық аурулардың алдын алудың ең оңай жолдарының бірі - тағамдардың мұқият дайындалуын және тез суытылуын қамтамасыз ету. Тағамдық инфекциялар мен B. cereus интоксикацияларының негізгі себептерінің бірі пісірілген тағамдарды дұрыс ұстамау болып табылады.
Bacillus cereus тағамда көбейе ала ма?
Б. cereus вегетативті жасушалары қалыпты пісіру кезінде жойылғанымен, споралар төзімдірек. Тағамдағы өміршең споралар ішекте вегетативті жасушаларға айналуы және диареялық энтеротоксиндердің ауқымын шығаруы мүмкін, сондықтан спораларды жою қажет.
Қандай тағамдар Bacillus cereusпен байланысты?
B.
cereus байланыстырылған өнімдерулануларға сүт, көкөністер, ет және балық жатады. Уланудың эметикалық түріне жататын тағамдарға күріш өнімдері, картоп, макарон өнімдері, ірімшік өнімдері жатады. Тұздықтар, кондитерлік өнімдер, сорпалар, пудингтер және салаттар сияқты басқа тағамдар тағамнан улану індетінің көліктері ретінде анықталды.
