2024 Автор: Elizabeth Oswald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-13 00:09
Ферменттік қызаруды реттеудің физикалық әдістеріне термиялық өңдеу, оттегінің әсер етуінің алдын алу, төмен температураны пайдалану және сәулелендіру жатады. Бланшинг сияқты термиялық өңдеу ферментативті белсенділікті оңай тежей алады, өйткені белоктардан тұратын ферменттер денатуратталған [7, 8].
Ферменттік қызаруды қалай тоқтатасыз?
Сірке суы сияқты лимон, аскорбин немесе басқа қышқылдарды қосу рН деңгейін төмендетеді және ферменттік қызаруды болдырмайды. Ферментативті қызару кезінде полифенолдар оттегімен әрекеттеседі. Егер басқа нәрсе оттегімен әрекеттессе, ферменттік қызару пайда болмайды.
Қою реакцияларын қалай болдырмауға болады?
Ферменттің дұрыс жұмыс істеуіне жол бермеу арқылы қызаруды баяулатуға болады. Лимон шырыны құрамында ферменттердің дұрыс жұмысын тоқтата алатын қышқыл бар, өйткені ферменттер белгілі бір рН деңгейінде жақсы жұмыс істейді. Кептелістегі су мен қант ауадағы оттегінің ферменттерге өтуін тоқтатады және қызарудың алдын алады.
Тағамның қызаруын қалай болдырмауға болады?
Оларды лимон, апельсин немесе ананас шырыны сияқты қышқыл шырынмен жағыңыз. Fruit-Fresh® сияқты жемістермен коммерциялық қараңғылануға қарсы препаратты пайдаланыңыз және өндірушінің нұсқауларын орындаңыз. Оларды апельсин, мандарин, грейпфрут және басқа цитрус жемістері немесе ананас сияқты қышқыл жемістермен араластырыңыз.
Алманың ферментативті қызаруын қалай болдырмауға болады?
Үйдегі асүйдегі ферментативтіқызаруды PPO тотығу белсенділігін азайту немесе фермент байланыстыра алатын субстрат мөлшерін азайту арқылы болдырмауға болады. Жаңа кесілген алмаларды қантқа немесе сиропқа қою оттегінің диффузиясын азайтып, қызару реакциясын баяулатады.
Ұсынылған:
Жылтырлануды қалай болдырмауға болады?
мұрындағы шырышты кетіру және аллергендерді тазарту үшін мұрынға арналған тұзды ерітіндіні күнделікті пайдаланыңыз. көзді аллергендерден тазарту үшін тұзды тамшыларды қолданыңыз. ауыз сумен, жылы шөп шайларымен және басқа да мөлдір сұйықтықтармен ылғалдандырыңыз.
Қараңды қалай болдырмауға болады?
Қою деген не және оны қалай болдырмауға болады Қуатты өшіріңіз. Мүмкін болса, ештеңеге зақым келтірмеу үшін әрқашан ғимараттың негізгі қуат көзін өшіріңіз. Қоюды бақылайтын және қорғайтын жабдықты орнатыңыз. Температураны тексеріңіз.
Аргирияны қалай болдырмауға болады?
Құрамында күміс бар дәрі-дәрмектерді пайдалануды шектеу және құрамында күміс бар тағамдық қоспалардан бас тарту арқылы аргирияның алдын алуға болады. Аргириядан қалай құтылуға болады? Қазіргі уақытта аргирияның емі жоқ, бірақ соңғы зерттеулер лазерлік терапия сапа қосқышын (QS) лазерін пайдалану терінің түсін өзгертуін айтарлықтай жақсартуы мүмкін екенін көрсетеді.
Ферменттік қызаруды қайдан көреміз?
Фон. Ферменттік қызару жемістер, көкөністер, хош иісті өсімдіктер, саңырауқұлақтар және асшаяндар сияқты тотығатын фенолдарға бай көптеген өсімдік мүшелеріне және теңіз өнімдеріне әсер етеді. Ол тамақ өнеркәсібінде қолданылатын әртүрлі процедуралар кезінде орын алады:
Бұл ферменттік пе, әлде ферменттік пе?
Мұның бәрі ағылшын тіліндегі нәрсе. ферменттікферменттікке қарағанда дәлірек. Дегенмен, фермент - бұл жаңа тренд. Кез келген химиялық реакция немесе фермент немесе ферменттер катализдейтін реакциялар сериясы ферменттік немесе ферменттік процесс ретінде сипатталады.
