2024 Автор: Elizabeth Oswald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-13 00:09
Фон. Ферменттік қызару жемістер, көкөністер, хош иісті өсімдіктер, саңырауқұлақтар және асшаяндар сияқты тотығатын фенолдарға бай көптеген өсімдік мүшелеріне және теңіз өнімдеріне әсер етеді. Ол тамақ өнеркәсібінде қолданылатын әртүрлі процедуралар кезінде орын алады: терең мұздату, сусыздандыру, мұздату, ыстық ауада кептіру, т.б.
Ферментті қызаруды қайдан көреміз?
Ферментті қызарту - кейбір тағамдарда, негізінен жемістер мен көкөністерде жүретін тотығу реакциясы, тағамның қызаруына әкеледі. Тотығу реакциялары азық-түлікте және тағамдық емес өнімдерде кездеседі.
Осылардың қайсысы ферментативті қызарту үлгісі болып табылады?
Ферменттік қызаруды жемістерде (өрік, алмұрт, банан, жүзім), көкөністерде (картоп, саңырауқұлақ, салат жапырақтары), сондай-ақ теңіз өнімдерінде (шаяндар, тікенді лобстер және) байқауға болады. краб). Ферментативті қызарту әсіресе жаңа піскен жемістерді, шырындарды және кейбір ұлуларды жинағаннан кейін сақтау кезінде сапаға зиян келтіреді.
Ферменттік қызарту неліктен маңызды?
Ферменттік қызару – жемістер мен көкөністерде болатын ең маңызды реакциялардың бірі, әдетте түске, дәмге, дәмге және тағамдық құндылыққа теріс әсер етеді. Реакция фенолды қосылыстардың полифенолоксидаза (PPO) арқылы тотығуының салдары болып табылады, бұл күңгірт пигменттердің пайда болуын тудырады.
Ферменттік қызаруға қандай фермент жауап береді?
Жуапты ферментқызару полифенолоксидаза (немесе PPO) деп аталады. Оттегі болған кезде PPO ферменті фенолдық қосылыстар деп аталатын заттарды (тотығу процесі арқылы) хинондар деп аталатын әртүрлі қосылыстарға өзгертеді.
Ұсынылған:
Ферменттік қызаруды қалай болдырмауға болады?
Ферменттік қызаруды реттеудің физикалық әдістеріне термиялық өңдеу, оттегінің әсер етуінің алдын алу, төмен температураны пайдалану және сәулелендіру жатады. Бланшинг сияқты термиялық өңдеу ферментативті белсенділікті оңай тежей алады, өйткені белоктардан тұратын ферменттер денатуратталған [
Барон земоны тағы көреміз бе?
Сұңқар мен Қысқы сарбаз барон Земоның MCU-ға оралғанын көрді, бірақ бұл оның соңғы көрінісі болуы керек. Міне, ол неге оралмауы керек. … Барон Земо – Marvel кинематографиялық әлеміне оралған таңдаулы жауыздар тобының бірі, бірақ ол болашақта қайта оралудың қажеті жоқ.
Қыста біз жақсы көреміз бе?
Қыс туралы ең жақсы 20 нәрсе Таңертеңгі таза ауа. Әдемі табиғаттан ләззат алу. От басындағы жайлы түндер. Қытырлақ жапырақтардың арасынан қыс өтеді. Рождестволық шырақ шамдары. Үйде қалғаныма кінәлі емеспін. Таңның шығуы мен батуы өте әдемі.
Көзі мөлдір қызаруды жеңілдету үшін контактілерді пайдалана аласыз ба?
Контактілі линзаларды киген кезде ЕШҚАШАН қызаруды кетіретін тамшыларды қолданбаңыз. Егер сіз құрғақ көзді, көздің аллергиясын, көздің тітіркенуін және т.б. емдесеңіз. Clear Eyes көз тамшыларын контактілермен қолдануға болады ма? БАҒЫТТАР:
Бұл ферменттік пе, әлде ферменттік пе?
Мұның бәрі ағылшын тіліндегі нәрсе. ферменттікферменттікке қарағанда дәлірек. Дегенмен, фермент - бұл жаңа тренд. Кез келген химиялық реакция немесе фермент немесе ферменттер катализдейтін реакциялар сериясы ферменттік немесе ферменттік процесс ретінде сипатталады.
