Құрғақ тұздық - бұл стейкті ешқандай сұйықтықты қолданбай, тұз бен бұрыш жабынына және белгіленген уақыт кезеңіне сүйене отырып, тәсіл – 45 минуттан 48 минутқа дейін. Сиқырлы әрекет ету үшін тоңазытқышта бірнеше сағат сақталады. Бұл тұздың ет кесілген бөлігіне тиімдірек өтуіне және оны бір уақытта жұмсартуына мүмкіндік береді.
Тұзды стейкті кептіру керек пе?
Кез келген стейк кесілген құрғақ тұзды суға салып, қыртысы керемет жұмсақ стейк үшін қалаған әдіспен пісіруге болады. Құрғақ тұздық кез келген стейктің нәзіктігін жақсартады, бірақ ең жақсы стейк тәжірибесі үшін ескі стейктен бастаңыз.
Стейкті неге тұздайсыз?
Құрғақ тұзды ерітіндіні пайдалану арқылы ет кесілген табиғи шырындарды сіңіреді, нәтижесінде еттің барлық табиғи дәмі бар шырынды стейк алынады. Теория қарапайым. … Ол ақуыздарды денатурациялайды, талшықтарды босаңсытады және стейкті жұмсақ етеді. Дөрекі тұз жабыны суды сыртқа шығарып, дәмін сызады.
Құрғақ тұздықтың пайдасы бар ма?
Құрғақ пісіру - дәмдеуіштер еттің, құс етінің, кейде тіпті теңіз өнімдерінің де үлкен және кішкентай бөліктерін дайындау үшін таңдаулы әдіс. Шырынды, хош иісті нəтижелерді алумен қатар, құрғақ еріткіш сонымен қатар жақсы Maillard қызаруы мен қытырлақ терісін алуға көмектеседі.
Құрғақ тұзды су неге жақсы?
Бірақ құрғақ тұзды ерітінді етке тікелей көбірек дәм береді, өйткені дәмдеуіштер қоспасы мен күркетауық еті арасындағы тығыз байланыс. Дәмі әлдеқайда бай және көбірекқарқынды.
