Реннин, сонымен қатар химозин деп аталады, казейногенді ерімейтін казеинге айналдыру арқылы сүтті қайнататын ақуызды ыдырататын фермент; ол сиыр сияқты сүт шайнайтын жануарлардың төртінші асқазанында ғана кездеседі. … Ренин жетіспейтін жануарларда сүт адамдағыдай пепсиннің әсерінен коагуляцияланады.
Реннинді қалай алуға болады?
Жануарлар сарысы - сүттен бөлінбеген бұзаудың төртінші асқазанынан алынатын фермент (оған бұзау бұзаулары, тіпті қозылар мен лақтар да кіруі мүмкін), бірақ қазіргі уақытта сұйық күйде бар. (бірақ кейбір дәстүрлі өндірушілер – мысалы, Бофорт – әлі де кептірілген асқазан жолақтарын пайдаланады).
Реннин қалай алынады?
Терең мұздатылған асқазанды ұнтақтап, ферментті экстракциялаушы ерітіндіге салады. Шикі ірімшік сығындысы қышқылқосу арқылы белсендіріледі; асқазандағы ферменттер белсенді емес түрде өндіріледі және асқазан қышқылымен белсендіріледі. … Әдетте, 1 кг ірімшікте шамамен 0,0003 г сары май ферменттері бар.
Реннин табиғатта қай жерде кездеседі?
Реннин, сонымен қатар химозин деп те аталады, жас сүтқоректілердің төртінші асқазанында табылған табиғи түрде кездесетін ақуызды қорытатын фермент.
Ренниннің көзі қандай?
Рениннің негізгі көзі - жүкстагломерулярлық жасушалар (JGCs), олар сақтау түйіршіктерінен ренинді бөледі. JGC-де ренин-ангиотензин жүйесінен (РАС) басқа, әртүрлі тіндерде жергілікті RAS бар.
