Хмель өте жан-жақты, өйткені олар сыраға ащы ғана емес, сонымен қатар дәм мен хош иіс қоса алады. Қайнаудың басына құлмақ қосу ащылық тудырады, қайнаудың ортасында қосылған құлмақ дәм тудырады, ал қайнатудың соңында қосылған құлмақ хош иіс тудырады.
Қашан құлмақ қосу керек?
Олар әдетте қайнаудың соңғы 5 минутында немесе жалын сөнген кезде (шәйнек оттан алынғанда) қосылады. Жалын сөнген кезде құлмақ қосу хош иістің максималды мөлшерін шығарады.
Сіз үй қайнатпасына құлмақты қалай қосасыз?
Табада суды қайнағанша қыздырыңыз. Біраз құлмақ қосып, пештен суды алыңыз. Құлмақтарды біраз уақытқа қалдырыңыз, содан кейін қоспаны суық сумен қайнатуға қосуға болады. Құрғақ секіру - сыраға хош иіс қосудың тамаша әдісі.
Ашыту кезінде құлмақ қалдырасыз ба?
Сіз міндетті түрде ашыту кезінде қайнатпаны әдейі ұстамаңыз, себебі олар бұл процеске ештеңе қоспайды. Қайнауға қосылған құлмақ, әдетте, шәйнекті ферментаторға ағызған кезде қалдырылады немесе, кем дегенде, егер олар тасымалданса, оларды (және басқа трубаны) тез арада алып тастау ниеті бар.
Құрғақ секіруді қашан бастау керек?
Ашытуға құлмақ қосудың дұрыс уақыты ашыту баяулай бастаған кезде. Бұл әдетте бастың (немесе kraeusen) азая бастағанынан көрінеді, ол әдетте келесімен сәйкес келеді.ауа тығынындағы көпіршіктердің азаюы. Әдетте бұл ашыту басталғаннан үш-төрт күннен кейін болады.
