Бір кілегей қайнатпайды және қайнатылған болса ұйып қалады, сондықтан бұл көпіртуді немесе қосарлы кремді қажет ететін рецепттерде алмастыра алмайды. Кілегей сүзгісінің шамамен 36% майлылығы бар, бұл бұлғанған кезде ауаны ұстап тұруға мүмкіндік береді, бұл көлемді шамамен екі есе арттырады.
Менің жалғыз кремім неге бұлғамайды?
Өкінішке орай, бұл кілегейді көпіртуді қажет ететін рецепт болса, әдетте бұл мүмкін емес, өйткені бір кілегейде көп майлылығы жоғары емес - бұл ауа ұстамайды, бірақ шайқасаңыз, сары майға айналады.
Сіз бір кремді қалай қоюландырасыз?
- Мен ойлайтын жалғыз әдіс - кремге көбірек май қосу, өйткені қос кілегейде (ауыр кілегей) бір кремге қарағанда май мөлшері жоғары.
- Сіз сары майды қолданып, оны балқыту арқылы сұйылтуыңыз керек, осылайша оны көпірткішпен қосарланған кілегейге салып, толығымен араласқанша шайқау керек.
Бір немесе екі рет кремді көпшіте ме?
Бір кілегей көпірмейді, бірақ кілегей (36%) және қос кілегей (48%) шайқайды. Қалың кілегей мен ұйыған кілегейге көпіртудің қажеті жоқ, олардың кілегейге қарағанда басқа, ауыр, тегіс құрылымы бар. Кілегей екі еселенген кремге қарағанда жеңіл және жұмсақ болады.
Бір кілегей көбейе ме?
Бір кілегей көпшілмейді және қайнатқанда ұйып қалады, сондықтан бұл көпіртуді немесе қосарлы кілегейді қажет ететін рецепттерде оны алмастыра алмайды. Кремді көпірту баршамамен 36% май мөлшері, бұл шайқау кезінде ауаны ұстап тұруға мүмкіндік береді, бұл көлемді шамамен екі есе арттырады. … Оның құрылымы қалың, бірақ майдың мөлшері шамамен 18%.
