Қамыр тым ұзақ піскен кезде және ауа көпіршіктері жарылып кеткенде шамадан тыс ылғалдану орын алады. Қамырыңыздың шамадан тыс жабылғанын білесіз, егер қаққанда, ол ешқашан қайтып кетпесе. Тым төзімді қамырды құтқару үшін газды кетіру үшін қамырды басыңыз, содан кейін пішінін өзгертіңіз және қайта өңдеңіз. (Бұл әдіс ашытылған нан үшін жұмыс істемейді.)
Егер нан артық болса не болады?
Батон тым ұзақ уақыт бойы сіңіп кетсе немесе тым жоғары температурада өңделсе, қамыр шамадан тыс аэрацияланып, клейковина тым босаңсып, нанның ішіндегі газ қысымы қамырды басып кетуіне мүмкіндік береді. ішкі құрылым.
Нанымды 3 рет дәлелдей аламын ба?
Алғашқы екі көтерілгеннен кейін ашытқыда әлі де көп қант пен крахмал болса, қамыр 3 есе немесе одан да көп көтерілуі мүмкін. Қамырды үш есе көтеруді жоспарласаңыз, қамырға ашытқыны азырақ қосу керек азық қоры таусылып қалмас үшін.
Нанды қанша уақыт дәлелдей аласыз?
Қамырды ұзағырақ пісіргіңіз келсе, оны салқын жерде көптеп ашытып көріңіз, бірақ оны үш сағаттан артық ұстамаңыз. және дәмі бұзылуы мүмкін. Жұмысқа арналған нан үшін шамамен екі сағаттық масса бізге дәм мен құрылымның оңтайлы теңгерімін береді.
Наныңыздың шамадан тыс төзімді екенін қалай анықтауға болады?
Қамыр тым ұзақ піскен кезде және ауа көпіршіктері жарылғанда, шамадан тыс сүзгілеу орын алады. Қамырыңыздың шамадан тыс жабылғанын білесіз, егер қаққанда, ол ешқашан қайтып оралмаса. Тым қатты жабылған қамырды алу үшін қамырды басып, газды кетіріңіз, содан кейін пішінін өзгертіңіз және қайта өңдеңіз. (Бұл әдіс ашытылған нан үшін жұмыс істемейді.)
