Көгілдір ірімшік - Penicillium дақылдары арқылы жасалған ірімшік түрі, зеңнің түрі. … Дегенмен, көгерудің бұл түрлерінен айырмашылығы, көк ірімшік өндіру үшін қолданылатын Penicillium сорттары токсиндер шығармайды және тұтынуға қауіпсіз деп саналады (3).
Көк ірімшікте көгеру бар ма?
Көгілдір ірімшік Penicillium деп аталатын зең түрін пайдаланып жасалған, бұл оның ерекше дәмі, иісі және сыртқы түріне жауап береді. Зеңнің басқа түрлерінен айырмашылығы, көк ірімшік өндіру үшін қолданылатын Penicillium түрлері микотоксиндер шығармайды және олар тұтынуға қауіпсіз болып саналады.
Көк ірімшік зеңі қауіпті ме?
Penicillium Roqueforti және Penicillium Glaucum ірімшік үшін қолданылатын көк зеңдер, ірімшікте бұл токсиндерді шығара алмайды. … Шындығында, бұл ірімшіктегі барлық дерлік қалыптарға қатысты, сондықтан ірімшік соңғы 9 000 жыл ішінде жеуге болатын қауіпсіз көгерген тағам болып саналды.
Көк ірімшік көгергенге дейін қандай ірімшік?
Көгілдір ірімшіктер Көк ірімшік деп те аталады - сиыр сүтімен, қой сүтімен немесе ешкі сүтімен өндірілген және Penicillium зеңінің дақылдарымен піскен ірімшікті сипаттау үшін қолданылатын жалпы термин. Соңғы өнім жасыл, сұр, көк немесе қара тамырлармен немесе бүкіл денеде көгерген дақтармен сипатталады.
Көк ірімшік көгерген сияқты ма?
Бұл көк ірімшіктердің ең көнесі, қой сүтінен жасалған, сондықтанақ түсті және ерекше тәтті дәм. Дәстүрлі өндіріс әдістеріне сәйкес, ол көк зеңнің ащылығымен және қой сүтінің ерекше тәттілігімен сипатталады.
