Сары майды жылумен еріткен кезде, эмульсия «үзіледі» және компоненттер бөлінеді. Пісіру немесе пісіру жобасынан еріген сары майдың қалдығы болса, оны қайтадан тоңазытқышқа қоюға болады, ол қатып қалады, бірақ сынған күйінде қалады.
Сары май еріген кезде не болады?
Сары май сары май, сүт қатты заттары (белоктар) және судан тұрады. Сары майды еріткен кезде сүттің қатты бөліктері (әдетте ақ тұнба) кастрөлдің түбіне қарай шөгетінін және оның үстіне алтын түсті сары май жатқанын көресіз.
Еріген сары майдың қатып қалмауын қалай сақтайсыз?
Суық немесе бөлме температурасындағы тағамдарды сары майға батыру температураны тез төмендетіп, оның қайта қатаюына көмектеседі. Сары майды тазартыңыз. Мұны еріген сары майдың үстіне көтерілетін майды кетіру арқылы жасауға болады. Бұл май майлары сары майды тезірек қатайтады.
Серітілген сары майды қолдануға болады ма?
Сары май толығымен аморфты болып көрінуі мүмкін, бірақ шын мәнінде майда құрылымның жеткілікті мөлшері, атап айтқанда оны қаттырақ ететін май кристалдары бар. Оны балқыту барлық құрылымды бұзады және оны тек қатып қалу арқылы қалпына келтіре алмайды, сондықтан бұрын еріген сары майдың құрылымы шынымен басқаша.
Менің сары майым неге қатпайды?
Бір шымшым тұз қосып көріңіз - араластырыңыз және күтіңіз. Бұл сәтсіз болса, пышақ жүзіне жаңа сары май жағып, қоспаны араластырыңыз.онымен. Бұл сәтсіз болса, оны салқындатып көріңіз. Бұл сәтсіз болса, бір шымшым бикарбонат содасын араластырып көріңіз.
