Голландия мен Бернез тұздығында қандай ортақ нәрсе бар? Олар жылы эмульгирленген соустар. Сары май мен жұмыртқаның сарысы эмульгацияланып, қышқылдық қосылып жасалған. Жылы эмульгирленген соустарды жасаудың айласы - әдетте бір-бірімен араласпайтын ингредиенттерді алу.
Голландза соусы эмульсияланған ба?
Майонез сияқты, голландиз судағы май эмульсиясы. Әдетте, май мен суды біріктіргенде, май бөлініп, үстіне қалқып тұратын майлы қабат түзеді. Сәтті эмульсияның кілті - бұл майды сұйықтықта біркелкі таралатындай ұсақ тамшыларға бөлу.
Беарнеза тұздығы қандай?
Béarneise соусы - голландазаның өткір баласы, француз асханасының аналық соустары деп аталатындардың бірі. Бұл жай ғана эмульгация - жұмыртқаның сарысы мен сары майды эстрагон мен шалот дәмі қосылған сірке суын қосып, қара бұрыш тістеп кесіңіз.
Голландиза мен аю соусының айырмашылығы неде?
Голландия мен Бернез соусының айырмашылығы неде? Голландия - бұл жұмыртқаның сарысы, тұздалмаған сары май мен қышқыл эмульсияланған қоспасы. … Бернез соусы жұмыртқаның сарысы, сары май, ақ шарап сірке суы, шалот және эстрагон қосылған голландза негізінде жасалады.
Голландиза суық эмульсия соусы ма?
Эмульсияланған соусты жасайдыекі араласпайтын сұйықтықтарды немесе әдетте қосылмайтын сұйықтықтарды, көбінесе байланыстырушы немесе эмульгирлеуші ингредиентпен біріктіру. … Голландия және бернез сияқты жылы эмульсияланған жұмыртқа соустары майдың орнына сары майды қолдануды қоспағанда, суық эмульсияланған жұмыртқа соустарына майонез сияқты ұқсас.
