Ақ және сарғыш түсті сәбіз алғаш рет Батыс Еуропада 1600 жылдардың басында сипатталған (Банга 1963). Сонымен қатар азиялық сәбіз ауған түрінен дамыды және қызыл түрі шамамен 1700 жылдары Қытай мен Үндістанда пайда болды (Laufer 1919; Shinohara 1984).
Сәбіз бұрын ақ түсті ме?
СӘБІЗ бұрын ақ болатын. Олар өздерінің алыс туыстары, ақжелкен мен кориандр сияқты, жапырақтары мен тұқымдары үшін өсірілді. Сәбізге ашық түс беретін химиялық қосылыстар, каротиноидтарды әдетте фотосинтез процесіне көмектесу үшін жер үстінде өсетін өсімдіктер пайдаланады.
Ақ сәбіз қайдан келеді?
Батыстағы ұрпақтар сәбіздің әрқашан қызғылт сары түсті болғанына сеніп өсті. Бірақ қызғылт сары сәбіз 15 ғасырда пайда болғанға дейін көп уақыт бұрын, ақ сәбіз (Daucus carota ssp. sativus) Еуропада өсті, оны жиі малға беретін, бірақ адамдар да тұтынатын.
Сәбіз бастапқыда қандай түсті болды?
Ғасырлар бойы сәбіздің барлығы дерлік сары, ақ немесе күлгін болды. Бірақ 17 ғасырда қытырлақ көкөністердің көпшілігі сарғыш түсті.
Олар сәбіздің түсін неге өзгертті?
Апельсин сәбізі өзінің ашық қызғылт сары түсін бета-каротиннен алады. Бета-каротин адам ішегінде өт тұздарынан А дәруменіне айналады. … Римдіктер сәбіз мен оның тұқымдары деп есептеген.афродизиак. Осылайша, сәбіз Рим бақтарында кездесетін қарапайым өсімдік болды.
