Өт тұзы сіңуіне мүмкіндік беру үшін майды хиломикрондарға эмульсиялайды. Таңдаулардың ішінен тек А дәрумені майда ериді. В және С дәрумендерінің екеуі де суда ериді.
Өт тұздары эмульгатор ретінде қалай әрекет етеді?
Өт тұздары мен моноглицеридтер эмульгатор ретінде мицелла түзуге көмектеседі. Мицеллалар микровиллді мембранамен байланыста болғанда, олар бұзылады және май қышқылдары липофильді жасуша мембранасымен сіңеді. Өт тұздары табиғи эмульгаторлар болып табылады.
Жіңішке ішектегі майларды кім эмульсиялайды?
Жіңішке ішекте өт майларды эмульсиялайды, ал ферменттер оларды сіңіреді. Ішек жасушалары майларды сіңіреді. Ұзын тізбекті май қышқылдары лимфа жүйесі арқылы майларды тасымалдайтын хиломикрон деп аталатын үлкен липопротеиндік құрылымды құрайды.
Өт майды эмульсиялайды деген нені білдіреді?
Майларды қорыту кезінде өт үлкен май түйіршіктерін кішірек эмульсия тамшыларына ыдырататын эмульгатор рөлін атқарады. Эмульсияланған майлар майды ыдырататын ферменттердің (липаза) әрекет етуі үшін үлкен аумақты қамтамасыз етіп, процесті тездетеді. Өт жақсы еріткіш ретінде әрекет етеді.
Майды не эмульсиялайды?
Өт қабы өт сақтайды, содан кейін ол аш ішекке бөлінеді. Өт үлкен май түйіршіктерін ыдырату арқылы ас қорытуға ықпал етеді, бұл процесс эмульсия деп аталады. Майлар суда ерімейді, сондықтан эмульсия панкреатикалық липазаны көбірек бетінің ауданымен қамтамасыз етедіәрекет ету керек.
