Эмульсификацияны түсіну: №2 сұрақтың мысалы Түтік ашық болмаған кезде, өт қайта көтеріліп, өт қабында сақталады. Түтік ашылғаннан кейін, жіңішке ішек тағамның барын сезгенде, өт қабы ас қорыту кезінде майларды эмульсиялау үшін өтті шығарады.
Липидтерді эмульсиялау үшін өт қалай қолданылады?
Эмульсификация процесі арқылы өт қышқылдары үлкен липидті тамшыларды ыдыратып, ас қорыту ферменттерінің бетін ұлғайтады. … Өт тұздарының гидрофильді бөлігі липидті қоршап, теріс зарядтар бір-бірін итеретіндіктен липидті дисперсті етуге мәжбүр етеді.
Өт бөлінуіне не себеп болады?
Өт секрециясы секретин арқылы ынталандырылады және өт өт қабына бөлінеді, онда ол шоғырланып, аштық жағдайында сақталады. Өт қабындағы өт концентрациясы негізінен холецистокининмен ынталандырылады, бұл ретте судың 90%-ға дейін сіңуі 4 сағат ішінде жүреді.
Өттің майларды эмульсиялауы неліктен маңызды?
Төменде өттің маңызды қызметтері берілген. Майларды қорыту кезінде өт үлкен май түйіршіктерін кішірек эмульсия тамшыларына ыдырататын эмульгатор ретінде әрекет етеді. Эмульсияланған майлар майды ыдырататын ферменттердің (липаза) әрекет етуі үшін үлкен аумақты қамтамасыз етіп, процесті тездетеді. Өт жақсы еріткіш ретінде әрекет етеді.
Өт қалтасында өт болғанша сақталады мамайды эмульсиялау керек пе?
Өттің құрамында өт тұздары мен фосфолипидтер бар, олар үлкен липидті түйіршіктерді майда липидтік тамшыларға эмульсиялайды, бұл липидтердің қорытылуы мен сіңуіндегі қажетті қадам. өт қабы өтті сақтайды және шоғырландырады, оны аш ішекке қажет кезде босатады.
