Achiote Paste Spices немесе Recado Rojo, жұмсақ, тұзды және сарымсақ дәмі. Мексикадан шыққан дәмдеуіштерді паста жасау үшін дәстүрлі түрде апельсин шырыны мен сарымсақ араластырады.
Роджо ащы ма?
Сальса рожа (жарқын «қызыл соус») - мексикалық асханадағы ащы қызыл соустың түрі. Ол джитоматтан (қызыл қызанақ), дәміне қарай пияз, сарымсақ, чили, тұз және бұрыш қосылған ұнтақталған.
Recado ақиотпен бірдей ме?
Сондай-ақ recado rojo ретінде белгілі, бұл латын ингредиенті Мексика және Белиз тағамдарында, әсіресе Юкатан мен Оаксака тағамдарында қолданылады. Ол өзінің қызыл-қызғылт сары түсін Мексика мен Бразилияның тропикалық аймақтарында өсетін ахиот ағашының тұқымынан алады.
Аннатто қаншалықты дәмді?
Оның хош иісі " мускат жаңғағы иісі бар сәл бұрышты" және хош иісі "аздап жаңғақ, тәтті және бұрыш" деп сипатталған. Аннатто түсі әртүрлі каротиноидтық пигменттерден, негізінен биксин мен норбиксиннен алынған, тұқымдардың қызыл түсті балауыз жабындысында кездеседі.
Recado не үшін қажет?
Юкатан түбегінен алынған бұл дәмдеуіш пастасына ерекше қызыл түс беретін аннатто кіреді. Ол Кочинита Пибилге арналған шошқа етін маринадтау үшін, сондай-ақ тауық пен балық үшін пайдаланылады.
