Асшаяндардың тамыры жоқ, өйткені олардың қан айналымы жүйесі ашық; дегенмен, біз әзірлеу деп атайтын процесс маңызды мақсатқа қызмет етеді. Бірінші "тамыр" ас қорыту жолы немесе "құм тамыр" және құм тәрізді дене қалдықтары өтетін жер.
Асшаянның астындағы қара тамыр дегеніміз не?
Асшаяндардың арқасынан өтетін қара тамыр оның ішек жолы. The California Seafood Cookbook кітабында авторлар (Кронин, Харлоу және Джонсон) былай дейді: "Көптеген аспаздық кітаптар асшаяндарды жасау керек деп талап етеді. Басқалары бұл тәжірибені қажетсіз ұқыпты және көп қиындық деп келемеждейді."
Сіз асшаянның түбіндегі тамырды алып тастайсыз ба?
Екі «тамыр» бар. Біреуі – асшаянның астыңғы жағында орналасқан ақ тамыр. … Бұл ас қорыту каналы немесе «құм тамыры» және асшаяндар арқылы құм сияқты дене қалдықтары өтеді. Сіз оны тәтсіз болғандықтан, сонымен қатар құм мен құмға тістеп алмауыңыз үшін алып тастайсыз.
Екі жағына асшаяндарды пісіру керек пе?
Құйрықты асшаяндар үшін қабығын бұрынғыдай алып тастаңыз, бірақ соңғы сегментті қалдырыңыз, содан кейін иілу керек. Рецепттер бас пен құйрықты киюді қажет еткенде, ортасынан қабықты алып тастаңыз. Асшаянның артқы жағынан таяз кесіңіз де, тамырды шығарыңыз.
Тамақ іше аласыз баасшаянның астындағы тамыр?
Сіз әзірленбеген асшаяндарды жеуге болмайды. Егер сіз асшаяндарды шикі түрде жейтін болсаңыз, оның арқылы өтетін жұқа қара «тамыр» зиян келтіруі мүмкін. Бұл кез келген ішек сияқты көптеген бактериялардан тұратын асшаяндардың ішектері. … Сондықтан пісірілген асшаяндарды, «тамырларды» және барлығын жеуге болады.
