Плита үсті әдістері үшін қайнаған қоспаға әрқашан пісіру процесінің соңына жақын сұйық пектин қосылады, ал ұнтақ пектин бастапқыда шикі жеміске араластырылады. Пеште пісіру жағдайында сұйықтықты немесе ұнтақты пайдалану шешімі сізге байланысты (бірақ әрқашан рецепт бойынша жүру керек).
Сұйық пектин не үшін қолданылады?
Тағамда ол көбінесе кептелістерді, желелерді және консервілерді қоюлату үшін қолданылады. Адам ағзасы пектинді табиғи түрде сіңіре алмайды. Бірақ өзгертілген цитрустық пектин (MCP) деп аталатын пектиннің өзгертілген түрі оның қорытылуына мүмкіндік беретін қасиеттерге ие.
Мен құрғақ пектиннің орнына сұйық пектинді қолдануға бола ма?
Сұйық пектинді пектин ұнтағын қалай ауыстыруға болады. Сұйық пектин және ұнтақ пектин бір-бірін тікелей алмастырмайды; кейбір өзгертулер енгізу керек. Пектин мөлшерін де, пісіру процесін де реттеу керек.
Сұйық пектин мен ұнтақ пектиннің айырмашылығы неде?
Сұйық және кептірілген пектиндердің негізгі айырмашылығы оларды джемге немесе желеге қосқанда. Жеміс біраз уақыт қайнағаннан кейін қайнаған кезде сұйық пектин қосылса, ұнтақ пектин процесте ертерек қосылады. … Осы уақыт қайнағаннан кейін қант кептеліске немесе желеге қосылады.
Сұйық пектин ұнтақтан жақсы жұмыс істей ме?
Кептелуге және консервілерге арналған аспаздық кітаптар мен веб-сайттарсұйық пектинді құрғаққа ауыстыру туралы ескертулермен және керісінше. Кең консенсус - бұл жаман идея және екеуі бір-бірін алмастырмайды. Бұл бағалауда шындықтың негізі бар, бірақ толығымен дәл емес.
