Ферменттік қызару алма, алмұрт, банан, жүзім және т.б. жемістер мен салат, картоп, саңырауқұлақтар сияқты көкөністердің экономикалық шығынына әкелетін маңызды мәселе ретінде қарастырылды., т.б.
Ферментті қызарту қандай тағамдарға әсер етеді?
Тағамда қоңыр пигменттердің пайда болуына әкелетін жемістер мен көкөністердегі фермент полифенолоксидаза деп аталады. Ферменттік қызаруды өрік, алмұрт, банан, жүзім және авокадо сияқты жемістерде және баклажан, картоп, салат жапырақтары сияқты көкөністерде байқауға болады.
Ферменттік қызарту барлық жемістерге әсер ете ме?
Ферменттік қызару көбінде жемістерде және көкөністерде орын алатын ең маңызды реакциялардың бірі, сондай-ақ теңіз өнімдерінде. Бұл процестер осындай тағамдардың дәміне, түсіне және құндылығына әсер етеді.
Осылардың қайсысы ферментті қызарту үлгісі болып табылады?
Ауадағы оттегі келектелген жемістердің қызаруына әкелуі мүмкін, бұл процесс ферменттік қызару (тотығу реакциясы) деп аталады. Фенолдар мен фенолаза ферменті алманың жасушаларында кездеседі және олар ауадағы оттегімен әсер еткенде, мысалы, кесу арқылы, оттегі реакция тудырады.
Авокадоға ферментативті қызару әсер ете ме?
Оттегі бар авокадо құрамында полифенолоксидаза деп аталатын фермент фенолдық қосылыстардың келесіге айналуына көмектеседі.қосылыстардың басқа класы, хинондар. … Бұл қызару тек авокадоға ғана тән емес – алма сияқты көптеген басқа жемістердің қызаруы да осы реакцияның салдары.
