2024 Автор: Elizabeth Oswald | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-13 00:09
Крахмалды желатинизациялау - бұл сутектік байланыстыру орындарына (сутек пен оттегі) су мен жылу қатысында крахмал молекулаларының молекулааралық байланыстарын ыдыратупроцесі. көбірек су тартыңыз. … Бұл крахмал түйіршіктерін суда қайтымсыз ерітеді.
Желатиндеу кезінде не болады?
Қорытынды: желатиндеу процесі крахмал түйіршіктері сұйықтықта қыздырылғанда, олардың ісініп, жарылып кетуіне себепші болады, нәтижесінде сұйықтық қоюланады. [Желатинизацияның балмұздақ мұздатылған кезде орнатылатыны сияқты жылуды кетіру болып табылатын гельденуден өзгеше екенін ескеріңіз.]
Пісірудегі крахмал желатинизациясы дегеніміз не?
Крахмалды желатинизациялау қамырдың немесе қамырдың үздіксіз фазасының тұтқырлығының жоғарылауын білдіреді және осылайша нан немесе торт көбік құрылымының соңғы бөлігінде тұрақталады. пеш қадамы. Сонымен қатар, үгінді құрылымын бекіту дыбыс көлемінің кеңеюінің тоқтатылғанын білдіреді.
Желатиндеу кезінде амилоза мен амилопектинге не болады?
Амилоза/амилопектин арақатынасы әртүрлі ботаникалық көздерден алынған крахмалдың желатинизациясына да, ретроградациясына да әсер етеді деп есептелді [1-3]. Желатинизация кезінде крахмал түйіршіктері ісініп, гель бөлшектерін түзеді. … Амилоза ісінуді тежеу үшін ұсынылды [4].
Қай крахмалда ең көптұтқырлық?
Картоп крахмалы өте үлкен крахмал түйіршіктеріне байланысты тұтқырлығы өте жоғары және аздап ұнтақты құрылымы бар. Ол коммерциялық қол жетімді крахмалдардың ішіндегі ең жоғары тұтқырлыққа ие, дейді Брейн. Картоп крахмалын басқа крахмалдармен салыстырғанда шамамен 25-35% төмен пайдалану деңгейінде пайдалануға болады.
Ұсынылған:
Бейтараптандыру кезінде газ бөлінеді ме?
Қышқыл мен металл карбонаты арасындағы бейтараптандыру реакциясында үш өнім болады. Қышқылдағы сутегі иондары (H + ) карбонат иондарымен әрекеттеседі (CO 3 2 - ) суды және көмірқышқыл газын түзеді. Тұз да өндіріледі. Бейтараптандыру кезінде не болады?
Жасушалық тыныс алу кезінде төмендегілердің қайсысы жанама өнім ретінде бөлінеді?
Аэробты жасушалық тыныс алу кезінде глюкоза оттегімен әрекеттесіп, жасуша пайдалана алатын АТФ түзеді. Көмірқышқыл газы мен су жанама өнім ретінде жасалады. Жасушалық тыныс алуда глюкоза мен оттегі әрекеттесіп, АТФ түзеді. Су және көмірқышқыл газы жанама өнім ретінде бөлінеді.
Мейоз i кезінде ерекше не бөлінеді?
Гомолог жұптары мейоз I деп аталатын жасуша бөлінуінің бірінші раунды кезінде бөлінеді. Қарындас хроматидтер мейоз II деп аталатын екінші айналымда бөлінеді. Мейоз кезінде жасушаның бөлінуі екі рет жүретіндіктен, бір бастапқы жасуша төрт гамета (жұмыртқа немесе сперматозоид) түзе алады.
Қанның коагуляциясы кезінде тромбопластин бөлінеді?
тромбопластин Жарақат орнында қан тромбоциттері шығаратын липопротеин қосылыстар тобының бірі. Кальций иондары және басқа факторлардың қатысуымен қанның ұюы кезінде протромбиннің тромбинге айналуын катализдейді. Қанның коагуляциясы кезінде тромбопластинді не бөледі?
Желатиндеу кезінде қантты қашан қосады?
Қант суда ерігенде, қант судың бір бөлігін ығыстырады. Демек, қант ерітіндісіндегі бидай крахмалы түйіршіктерінің ылғалдылығы әрдайым 30%-дан аз; осылайша желатиндеу температурасы жоғарылайды. Қант суда ерітілгенде, Aw төмендейді. Қант желатинизациясын кешіктіре ме?
