Белоктар суықта да, ыстықта да денатурациядан өтеді, бірақ жиі суық денатурация анықталмайды себебі ол судың қату деңгейінен төмен температурада болады. Белгілі суықтан және жылулық денатурациядан өтетін белоктар ақуыз тұрақтылығының сенімді қисығын береді.
Белоктардың суық денатурациясы дегеніміз не?
Белок белок ерітіндісін бөлме температурасынан жоғары мәндерге дейін қыздыру нәтижесінде пайда болатын ашылу таныс құбылыс және жай ғана «термиялық денатурация» деп аталады, ал протеинді салқындату нәтижесінде пайда болатын ашылу бөлме температурасынан төменгі мәндерге дейін «суық денатурация» деп аталады.
Салқындату ақуыздарды денатурациялайды ма?
Әркім белоктардың жылу әсерінен ыдырауы мүмкін екенін біледі. … Суық денатурация деп аталатын бұл құбылыс бірнеше ондаған жылдар бойы белгілі, бірақ оны байқау қиын, өйткені ыдырау соншалықты төмен температурада жүреді, сондықтан көптеген ақуыздардың еріткіші су суық денатурация температурасына жеткенге дейін қатып қалады.
Белок қандай температурада денатурацияланады?
Әртүрлі белоктар үшін балқу температурасы өзгереді, бірақ 41°C (105,8°F) жоғары температура көптеген ақуыздардағы өзара әрекеттесуді бұзады және оларды денатурациялайды. Бұл температура қалыпты дене температурасынан (37°C немесе 98,6°F) онша жоғары емес, сондықтан бұл факт жоғары қызбаның қаншалықты қауіпті екенін көрсетеді.
Неге кейбір белоктар төмен деңгейде денатурацияланады?температура?
Ақуыздағы полярлық топтардың сумен әрекеттесуі температураға байланысты. … Бұл полипептид тізбегі жеткілікті төмен температурада (жүйеде қолайсыз өзара әрекеттесулерді сақтау үшін энергия аз болған кезде) ашылуы мүмкін дегенді білдіреді, әдетте ақуыз құрылымында жасырылған топтарды ашады.
