Асханалық бригада жүйесі дегеніміз не? Ас үй бригадасы жүйесі, сонымен қатар, «бригад де cuisine» деп те белгілі, бұл тиімділікті арттыру үшін мейрамхана асханасының қызметкерлерін жалдау және ұйымдастыруға арналған жүйе. Жүйеде әркімнің белгілі және пайдалы рөлі бар, ол ас үйді жақсы майланған машина сияқты жұмыс істеуге көмектеседі.
Асхана бригадасының негізгі мақсаты не?
Асхана бригадасының мақсаты әрбір аспаздың нақты мақсаты болуын және ас үйдің максималды тиімділікпен жұмыс істеуін қамтамасыз ету болды. Бүгінгі таңда ас үй бригадасындағы дәстүрлі рөлдердің көбісі тиімдірек жеткізу тізбегі немесе технология арқылы артық болып қалды.
Заманауи ас үй бригадасы дегеніміз не?
Заманауи ас үй бригадасы - бұл мейрамхана асханаларын ұйымдастыру жүйесі, онда аспазшы, бас аспазшы, шеф-аспазшы және бақылаушы және техникалық мақсаттар үшін басқа да көптеген лауазымдар бар. Классикалық асүйлерге қарағанда заманауи асүй ғылымдырақ және арнайы дағдыларды қажет етеді.
Асхана бригадасының асхана бригадасынан айырмашылығы бар ма?
Тамақ өнеркәсібімен айналысатын көптеген адамдар ас үй бригадасы жүйесі туралы білуі мүмкін, бірақ асхана үшін қолданылатын сәйкес классикалық бригада жүйесі бар екенін біледі. үй (FOH). … Асхана бригадасы сияқты, асхана бригадасын құрған атақты француз аспазшысы Эскоффье болды.
Бригада қалай жұмыс істейді?
19 ғасырдың аяғында Джордж Огюст Эскоффиер ұсынған кәсіби асүйлерге арналған ұйымдық жүйе. Escoffier әрқайсысы мәзірдің белгілі бір бөлігіне жауап беретін бөлек асүй станцияларын құрды. Әрқайсысы мәзірдің белгілі бір бөліктерін шығаратын станцияға жауапты. …
