Аз кәсіби аспаздар қазір sous vide қолданбайды. … Бұл әділетсіздік болды, бірақ аспаздардың сус-виде ұнататын нәрселерінің бірі сапаны бақылауды жеңілдететіні рас – күрделі тағамды мінсіз етіп алуға болады, содан кейін оны жұмсақ қыздыруға дайын вакууммен жабыңыз.
Аспаздар сус-виді пайдаланады ма?
Бүгінгі аспаздық әлемде өте аз кәсіби аспаздар тамақ дайындауда сусвиде пайдаланбайды, дегенмен көпшілігі еріндерін мықтап ұстауды таңдайды (пікір айтылады). Кәсіби аспаздар оның сапаны бақылауды анағұрлым жеңілдететініне ант береді.
Көп мейрамханалар sous vide пайдаланады ма?
Тағам дайындаудың сус-вид әдісі мейрамхана индустриясында шамамен 50 жыл бұрын пайда болды. Содан бері ол заманауи асүйдің негізгі тағамына айналды және жоғары санаттағы мейрамханалар мен тез дайындалатын асүйлерде, соның ішінде Starbucks пен Panera-да бүкіл әлемде қолданылады.
Мишлен мейрамханалары сус-виді пайдаланады ма?
Sous-vide пісіру кәсіби асүйлерде жақсы қалыптасқан, бірақ отандық су-видео жабдықтары барған сайын қолжетімді болғандықтан, біз қос аспаз Мишелин жұлдызы Лионель Риголеттен бізбен сөйлесуін сұрадық. жаңа техника.
Соус виде неге нашар?
USDA мәліметтері бойынша, «қауіпті аймақ» деп аталатын температурада (40°F пен 140°F арасында) екі сағаттан астам ұсталған кез келген тағам тағам арқылы жұқтыру қаупін тудырады. патогенділердің көбеюінен болатын аурубактериялар - пісірілген сус-виде болсын немесе дәстүрлі жолмен болсын.
