Төмен температурада ұзақ пісіру деп те белгілі, тағамды пластик дорбаға немесе шыны ыдысқа салып, су моншасында әдеттегі пісіру уақытынан ұзағырақ дәлдікпен пісіретін пісіру әдісі. реттелетін температура.
Сус виденің мәні неде?
Ең іргелі деңгейде сусынды пісіру тағамды ауа өткізбейтін контейнерде (әдетте вакууммен жабылған қапшықта) тығыздау және содан кейін сол тағамды температурасы бақыланатын суда пісіру процесі болып табылады. Француз тілінде бұл термин "вакуумда" деп аударылады, бұл мағынасы бар.
Соус виде неге нашар?
USDA мәліметтері бойынша, «қауіпті аймақ» деп аталатын температурада (40°F пен 140°F арасында) екі сағаттан астам ұсталған кез келген тағам тағам арқылы жұқтыру қаупін тудырады. патогендік бактериялардың көбеюінен болатын ауру - бұл пісірілген сорпа немесе дәстүрлі тәсілдермен болсын.
Сувиде пісіруге тұрарлық па?
Қысқаша айтқанда, sous-vide мейрамханалық ортада кейбір артықшылықтарға ие болғанымен, үйде онымен әуре болудың қажеті жоқ, егер сіздің ақылыңыздан артық ақша болмаса. Егер сіз Бятт сияқты тамақ әзірлеу процесін ұнататын болсаңыз, «бағдарламаға дайын болыңыз.
Сусвиде пісірудің артықшылығы неде?
Соусвиде пісіру тағамыңызды шаңсорғышпен орап, суға салып, температураны орнатып, кетіп қалуға еркіндік береді. Дәстүрлі пісіру әдістерінен айырмашылығы, сіз өзіңіздің тағамыңызды бақылап, тексеруіңіз керектағамдар, сус виде арқылы дайындалған тағамдар тамаша піседі және аспазшының қолын басқа тапсырмалар үшін бос қалдырады.
