Дәстүрлі асқабақ наны үлкен ұнтақталған қара бидай ұнынан (және бидай ұны болуы мүмкін) дайындалады және ашытқыашытқысымен ашытылады. Стартердегі сірке қышқылы және қара бидайдағы еритін талшық нанның гликемиялық жүктемесін (GL) ақ немесе тіпті тұтас бидай нанынан әлдеқайда төмен деңгейде ұстайды.
Асқабақ нан неден жасалады?
Памперникель наны әдетте қара бидай ұны мен аздаған бидай ұнымен жоғары пропорцияда дайындалады. Бұл қара бидай ұны, бірақ бұл ерекше қызығушылық тудырады. Ескі дүниедегі дәстүрлі қара асқабақ наны бүкіл қара бидай жидекінен тартылған ірі қара бидай ұнын пайдаланады.
Памперникель дегеніміз не және ол қалай жасалады?
Pumpernickel (ағылш.: /ˈpʌmpərnɪkəl/; неміс: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) - әдетте ашытқы қоспасы мен ірі ұнтақталған қара бидайдан дайындалған әдетте ауыр, сәл тәтті қара бидай наны. Оны кейде қара бидайдан, сондай-ақ тұтас қара бидай дәнінен («қара бидай жидектері») біріктіріп жасайды.
Памперникел шайтанның осығын білдіреді ме?
Памперникель нанының денсаулыққа таңғаларлық пайдасы бар. Алдымен бұл оғаш атау қайдан шыққанын еске түсірейік. «Pumpern» - неміс тілінен аударғанда «ұсылу» дегенді білдіреді, ал ағылшын тіліндегі «Ескі Ник» сияқты никель «шайтанның» атауы болған. Осылайша, памперникель сөзбе-сөз аударғанда «шайтанның осары» дегенді білдіреді.
Сіз үшін асқабақ наны жақсы ма?
Денсаулық үшін алынған үлкен пайдаасқабақ нанының тұтынылуы стартердің қышқыл қышқылы мен қара бидайдың еритін талшықтары нанның гликемиялық жүктемесін айтарлықтай төмен деңгейде ұстайды. Бидай қосылған нанға қарағанда, асқабақ нанын жегенде көмірсулардыәлдеқайда аз тұтынасыз.
