Қысқаша айтқанда, қамырдың сапасы төмен болса, ашытқы жеткілікті көмірқышқыл газын шығармағанын білдіреді. Көмірқышқыл газдары қамырға оның көлемі мен ашықтығын береді. Керісінше, шамадан тыс тексерілген қамырдың тағамы таусылғанын білдіреді. Таусылды. Ол шегінен асып кетті және күші қалмады.
Тығыз қамыр нені білдіреді?
Төмен өңдеу қамыр жеткілікті демалмаған кезде орындалады. Қамырды тыққан кезде бірден кері қайтып кетсе, қамырыңыздың аз қорғалғанын білесіз. Баяулату ашытқы белсенділігін бәсеңдету үшін қамырды салқындатуды білдіреді. Кәсіби наубайшылар кейде қамырды баяулататын арнайы тоңазытқышты пайдаланады, әдетте шамамен 50°F температурада сақталады.
Тығыздалмаған ашытқы қалай көрінеді?
Нанның көп бөлігін құрайтын «кішірек» көпіршіктер әлі де анық көрінеді, бұл оны ауа, жеңіл және жеуге өте жағымды етеді. Желдетілмеген - ортасында - үлкен саңылаулар арасындағыөте тығыз үгінділермен сипатталады. Үгіткіш сағыз болып табылады және тығыздығына байланысты кейбір жерлерде аз пісіруге болады.
Тығыздалмаған нанды қалай түзетесіз?
Асылмайтын нан қамырын түзетіңіз
Бақытыңызша, нан қамырын пісірер алдында тым тозғанын байқасаңыз, оның шешімі бар. Қамырды табадан алыңыз, қайнатыңыз немесе салып жатқан шүберекті алыңыз. Қамырды тесіңіз (ауасын алыңыз) және қамырдың пішінін өзгертіңіз.
Тым төзімдіқамыр нашар ма?
Егер қамырды "сол қалпында" пісірсеңіз, ол пеште айтарлықтай шөгіп, өте тығыз болады. Пісіргеннен кейін қамырдың дәмі біртүрлі болуы мүмкін -- тым «ашытқы» немесе «сыра тәрізді», кейбір «өшіру» дәмі бар. Бұл мүлдем жеуге жарамсыз болады, бірақ дәмі керемет болмауы мүмкін.
