Мұздату-кептіру сальмонеллаларды немесе листерияларды өлтірмейді.
Бактериялар мұздатылған кептіруге шыдай ала ма?
Бактериялар штаммдары мұздату арқылы кептірілді, ампулада вакуумда (<1 Па) жабылды және қараңғыда 5 градус C температурада сақталды. … Қозғалмайтын тұқымдар мұздағаннан кейін салыстырмалы түрде жоғары өмір сүруді көрсетті- кептіру. Перитрихты жгутикасы бар қозғалғыш тұқымдастар мұздатып кептіруден кейін төмен өмір сүру көрсеткіштерін көрсетті.
Сальмонелла мұздаса аман қалады ма?
Сальмонелла мұздатылған тағамдарда өспейді, бірақ мұздату температурасына төтеп бере алады. Егер тағам дұрыс емес ерітілген болса (мысалы, бөлме температурасы), оның өсу мүмкіндігі болады, ал егер ол 75°C-тан жоғары мұқият қыздырылмаса, ол өлмейді.
Сальмонеллезді қалай сақтайсыз?
Тағам дайындайтын жерлеріңізді таза ұстаңыз
- Азық-түлік сатып алғанда және сақтағанда шикі ет пен құс етін өнімнен және басқа тағамдардан бөлек ұстаңыз.
- Пісірілмеген құс етін ұстағаннан кейін қолдарды, кесу тақталарын, үстелшелерді, ас құралдарын және ыдыстарды жуыңыз.
- Тамақ ішер алдында шикі жемістер мен көкөністерді жуыңыз.
- Айқас ластану.
Сальмонеллаларды қалай инактивациялауға болады?
Біздің нәтижелеріміз жаңа тауық қоқысын 80,5-тен 100,8-ге, 78,4-93,1 және 44,1-ден 63 минутқа дейін70 температурада шығару арқылы сальмонеллалардың 7 логтық төмендеуіне қол жеткізуге болатынын көрсетті., 75 және 80°C, бастапқы ылғалға байланысты.
