«Нанды жаппай өндіру генетикалық түрлендірілген ашытқыны пайдалануды талап етеді, яғни ашыту және шіру организмде жүреді», - деп түсіндірді Аверьянов мырза. «Микробтық флора және асқазан-ішек жолдарының шырышты қабығының жарақаттары жиілейді.
Жаппай өндірілген нан сіз үшін зиянды ма?
Кейбіреулер өнеркәсіптік нан өндірісі тым көп консерванттар, қоспалар мен тұзды білдіреді, бұл оны денсаулыққа зиян келтіреді дейді. Бірақ нан теңдестірілген диетаға қажетті көмірсулардың да, дәнді дақылдардың да жақсы көзі бола алады.
Нан массасы қашан өндірілді?
19 ғасырдакезінде австриялық химиктер ашытқыларды жаппай өндіру жүйесін жасады. Ашытқы ашытқысы бар ыдыстарға себілді. Ол жоғары көтерілгенде, ашытқы алынып, жуылды, ал судың бір бөлігі қысыммен жойылды. Содан кейін ол пайдалануға дайын торттарға айналды.
Нан жасауда не өндіріледі?
Нан жасауда (немесе арнайы ашытқы қосылған торттарда) ашытқы ағзалары қантпен қоректеніп, көмірқышқыл газын шығарады. Қамыр көтеріліп, дәлелденген кезде көмірқышқыл газы пайда болады; сондықтан қамыр көлемі артады. Нан қамыры пеште қызып, піскенде көмірқышқыл газы кеңейіп, қозғалады. Нан көтеріліп, қатып қалады.
Супермаркет наны неге соншалықты нашар?
Жоғары GI тағамдары әдетте өте қантты болып табылады және қандағы қант деңгейін жоғарылатады, содан кейін ол бұзылып, қуат деңгейіңізді төмендетеді.«Супермаркет нандары жоғары GI болады, әсіресе ақ және өңделген нандар», - дейді Карина. «Наныңыздың GI деңгейін төмендету үшін жаңғақтар мен тұқымдар қосылған тұтас ұннан жасалған нанды таңдаңыз.»
