Ыстық тағамдардың температурасын дұрыс реттемеу және қайта ластану. Температура 40 градустан төмен өспейді. Қалыпты пісіру арқылы бактериялар өлмейді, бірақ ыстыққа төзімді спора өмір сүре алады. Спора түзеді және оттегі аз атмосфераны қажет етеді.
Споралар пісіру кезінде ыстыққа төтеп бере ала ма?
Бұл ұйықтап жатқан споралар әдетте ауылшаруашылық алқаптарының топырағында, шаңда, жануарларда және далада өсірілген көкөністер мен дәнді дақылдарда кездеседі. Ал споралар қайнау температурасына төтеп бере алады. Тағам пісірілгеннен кейін және оның температурасы 130 градустан төмен түссе, бұл споралар өніп, өсіп, көбейіп, токсиндер шығара бастайды.
Споралар пісіру арқылы жойыла ма?
спораларды пісіру арқылы инактивациялауға болатынымен, қызу көбінесе шикі көкөністер сияқты кейбір тағамдардың органолептикалық қасиеттерін бұзуы мүмкін.
Пісіру кезінде споралармен не болады?
Дайын тағамдағы спора түзетін патогенді бактериялар
Пісіру кезіндегі қызу споралардың өсуін белсендіріп қана қоймай, вегетативті жасушаларға айналуы мүмкін. сондай-ақ ыстыққа төзімді емес басқа бактерияларды өлтіреді, нәтижесінде вегетативті жасушалардың өсуі үшін бәсекелестер жоқ орта пайда болады.
Қалыпты пісіру температурасы нені бұзбайды?
Ыстыққа төзімді токсиндер пісіру арқылы жойылмайды. Сондықтан, шикі күйінде дұрыс өңделмеген ет пен құс еті пісірілген болса да, дұрыс дайындалғаннан кейін де жеуге қауіпсіз болмауы мүмкін.
