Эйнкорн бидайында глютен бар, бірақ көптеген бидайлардан айырмашылығы, оның құрамында 28 хромосома немесе қазіргі бидайдағы 42 хромосомадан айырмашылығы бар болғаны 14 хромосома бар. Бұл глютен құрылымын өзгертеді, сондықтан ол басқа бидай сияқты глютенді көтере алмайтындарға әсер етпейді.
Эинкорн глютенді көтере алмау үшін жарамды ма?
Эйнкорн Бидай - ең көне бидай, сондықтан сізде целиак ауруы бар болса, одан аулақ болу керек. Дегенмен, бұл глютенге сезімталдығы бар адамдар үшін пайдалы дән болуы мүмкін.
Мүйізді мүйізді қабынғыш па?
Сонымен қатар, өсірілген жасушаларда мүйізді нан ас қорыту сұйықтығының әсерімен жасырылғанымен қабынуға қарсы әсері бар дәлелденді.
Мүйіздің ашытқысында глютен бар ма?
Жоқ, Эйнкорн бидайында глютен жоқ. Ежелгі бидайдың Камут, хорасан, фарро (эммер деген атпен де белгілі), шелпек, Graziella Ra немесе тіпті 1800 жылдары Ресейден меннониттер АҚШ-қа әкелген Түркия қызыл бидайы да жоқ.
Қышқылдың глютені жоқ па?
Жоқ, кәдімгі ашытқы нан глютенсіз емес . Табиғи бактериялар ас қорытуды жеңілдетуі мүмкін, ал ашыту процесі оның мөлшерін азайтады. глютен, ол әлі де глютеннің 20 ppm (миллионға бір бөлік) немесе одан аз мөлшеріне жетпейді, Америка Құрама Штаттары глютенсіз тағамдарды осылай анықтайды.
