Пастерлеудің балға жасайтын жалғыз нәрсесі - көптеген нюансты дәм мен хош иісті, сонымен қатар көптеген фитохимиялық заттарды, антиоксиданттарды және қоректік заттарды жояды. Басқаша айтқанда, пастерлеу өнімді нашарлатады, бірақ айқын пайда бермейді.
Неге балды пастерлеу оны нәрестелер үшін мүлдем қауіпсіз ету үшін жеткіліксіз болуы мүмкін?
Нәрестелердегі ботулизм Clostridium botulinum бактериялары тудыратын токсиндерден туындайды, олардың споралары кейде пастерленген және пастерленбеген балда кездеседі. … Бұл токсиндер ботулизмді тудырады және нәресте ағзасында ауруды тудыру үшін қажет мөлшер өте аз.
Бал неге пастерленбейді?
Оның ылғалдылығы төмен және қышқылдығы жоғары болғандықтан, балда бактериялар мен басқа да зиянды организмдер өмір сүре немесе көбейе алмайды, сондықтан пастерлеу бұл мақсатта жүргізілмейді. … Барлық нектарда (барлық балдың көзі) құрамында ылғалдылығы жоғары балда көбейіп, ашытуды тудыратын осмофильді ашытқылар бар.
Пастерлеу балдағы ботулизмді жоя ма?
Пастеризация ботулизм спораларына ештеңе жасамайды. Ештеңе. Нақты Clostridium botulinum бактериялары да, олар шығаратын токсиндер де бірнеше минут қайнату немесе төмен температурада ұзақ уақыт ұстау арқылы оңай жойылады. Споралар, керісінше, өте төзімді.
Балды пастерлегенде не болады?
Пастеризация – ажоғары қыздыру арқылы балдағы ашытқыны бұзатын процесс. Бұл сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі және оны тегіс етеді (2). Сондай-ақ сүзу қоқыс пен ауа көпіршіктері сияқты қоспаларды одан әрі жояды, осылайша бал ұзақ уақыт мөлдір сұйықтық күйінде қалады.
