Нитрозаминдер – күнделікті өмірімізде ұшырайтын органикалық қосылыстар. Олар суымыз бен тағамдарымызда, соның ішінде ет, көкөніс және сүт өнімдерінде төмен деңгейде болады. Нитрозаминдер химиялық реакциялар нәтижесінде пайда болады және өндіріс кезінде дәрілерде пайда болуы мүмкін.
Қандай тағамдарда нитрозаминдер көп?
Құрамында ұшпа нитрозаминдер бар өнімдерге тақталған ет, негізінен пісірілген бекон жатады; сыра; кейбір ірімшіктер; майсыз құрғақ сүт; кейде балық. Талдалған үлгілердің барлығында нитрозаминдердің анықталатын мөлшері жоқ екенін атап өткен жөн.
NDMA неден тұрады?
NDMA сонымен қатар виски, сыра, өңделген ет, бекон және ірімшіктер сияқты көптеген өңделген тағамдар мен сусындарда кездеседі. Бұл тағамдардағы NDMA деңгейлері әдетте тазартылған ауыз судағы NDMA деңгейінен әлдеқайда жоғары.
Нитрозаминдер ағзаға не береді?
Нитрозаминдер өкпе, ми, бауыр, бүйрек, қуық, асқазан, өңеш және мұрын қуысында әртүрлі органдар мен тіндерде рактудыруы мүмкін күшті канцерогендер болып саналады.
Нитрозамин қалай өндіріледі?
Нитрозаминдер нитриттер мен екінші реттік аминдер реакциясы арқылы өндіріледі. Нитриттер тағамдық консерванттар ретінде пайдаланылады, мысалы. өңделген ет. Екіншілік аминдер белоктардың (тағамдардың) ыдырауы нәтижесінде пайда болады. Нитрит пен нитрозаминді қабылдау қауіппен байланыстыасқазан обыры және өңеш обыры.
