Балықты пісіре бастағанда, ол өте жылтыр және мөлдір болады. Бұл аяқталғаннан кейін балық мөлдір емес болады. шанышқымен оңай үгітіңіз. Балық пісіріп болған кезде, ол шанышқымен қабыршақтайды (бұл туралы толығырақ).
Балығымның қабыршақты екенін қайдан білемін?
Балықтың дайын екенін анықтаудың ең жақсы жолы - оны шанышқымен бұрышпен, ең қалың жерде сынау және ақырын бұрау. Дайын болған кезде балық оңай қабыршақтанып, мөлдір немесе шикі түрін жоғалтады. Жақсы ереже - балықты ішкі температурада 140-145 градусқа дейін пісіру.
Балықтың қабыршақтануы нені білдіреді?
Тағамдардың дайындығын тексеру немесе басқа ингредиенттермен біріктіруге болатындай етіп толығымен үлбірлеу үшін тағамдардан кішкентай кесектерді бөлу процесін білдіреді. Пісірілген балық сияқты тағамдар пісіргеннен кейін оңай қабыршақтайды.
Қапшықты лосось неге ұқсайды?
Албырт балығы піскен кезде мөлдір (қызыл немесе шикі) мөлдір емес (қызғылт) болып өзгереді. Пісіргеннен кейін 6-8 минуттан кейін, өткір пышақпен қалың жеріне көз салып, дайындығын тексеріңіз. Егер ет қабыршақтай бастаса, бірақ ортасында әлі де аздаған мөлдірлік болса, ол жасалды. Дегенмен, ол шикі болып көрінбеуі керек.
Менің балығым неге сонша шайнайды?
Тіскегенде қатты көрінетін балық шамадан тыс піскен болуы мүмкін. Орындалған күйден "артық жасалғанға" ауысқанда, ет жалғаса бередіfirm содан кейін буланып, балықты құрғақ және шайнайтын етіп қалдыратын ылғалды итеріп, кішірейеді. Жаңа піскен балықты әшекейлеуді қажет етпейді, өйткені оның дәмі ет сияқты нәзік.
