Егер сіз мөлдір немесе бұлтсыз сыраны іздесеңіз, айыппұлдарды пайдалану - бұл мақсатқа жетуге көмектесетін өте оңай амалдардың бірі. Егер сіз сыраға құлмақ қосып жатсаңыз, оны қарастырғыңыз келуі мүмкін. Себебі құлмақ сырада полифенолдарды қалдырады, бұл айқындықты тудыруы мүмкін. Тұқымдар полифенолдарда жұмыс істейді әдеттегідей.
Мен сыраға қай уақытта айыппұл салуым керек?
Ашытқышқа қосылған ұнтақтарды әдетте сыраны бөтелкеге құю немесе сөреге салу алдында 4-5 күн бұрын қосады ашытқылар мен ақуыздарды тұндыру және оларды дайын өнімдерден сақтау үшін ұсақтау уақытын беру үшін бөтелке немесе бөшке.
Ұсақтау дәмге әсер ете ме?
Фининг шарап өндірушілеріне шараптағы сыртқысы мен дәміне әсер ететін қажетсіз элементтерді жоюға көмектеседі, бірақ бұл бәріне бірдей қолданыла бермейді. Айыптау - бұл жертөледе болған кезде шараптан қажетсіз заттарды алып тастау. … Фининг «коллоидтарды» жояды, олар құрамында таниндер, фенолдар және полисахаридтер бар молекулалар.
Айыппұл сыраға не береді?
Тұқымдар ашытқы мен ақуыз тұманын кетіру үшін сүзгіден өтпеген сыраға қосылатын өңдеуге көмекші құрал. Ашыту кезінде ашытқы жасушалары мен уыттан алынған сыра ақуыздары тұман тәрізді пайда болатын коллоидты суспензияны құрайды. Коллоидты суспензия өте ұсақ зарядталған бөлшектер сұйықтықта ілінген кезде пайда болады.
Тұқымдар ашытуды тоқтата ма?
Сыра ұнтақтары ашытқыны өлтірмейді. Кейбір тазартқыш агенттер ашытқы жасушаларының флокуляциясын тудырадыжәне ферментатордың түбіне батырыңыз, бірақ бөтелкеге құйылған кезде сыраны газдайтын белсенді ашытқы әлі де көп болады.
