Жылдам мұздату құрғақ мұзмен лезде орындалады, ал баяу мұздату оны сақтауға қояды (сіздікі сияқты үлкен мұздатқыш сияқты) және оны баяу мұздатады. Жылдам мұздатудың кемшіліктеріне көбірек энергияны пайдалану және біркелкі емес мұздату жатады.
Жылдам мұздату және баяу мұздату дегеніміз не?
Қорытынды. Баяу мұздату тек бірнеше микробтарды өлтіреді және үлкен мұз кристалдарын түзеді, осылайша жасушаларға механикалық зақым келтіреді, бірақ тез мұздатылған жағдайда ол барлық патогендерді өлтіреді және қосымша немесе жасушаішілік су мен пішінде біркелкі сақтайды. жасушалардың азырақ зақымдалуына әкелетін кішкентай мұз кристалдары.
Баяу мұздату немесе жылдам мұздату қайсысы жақсы?
Жылдам мұздату тағамның сапасын жақсартады. Тағам неғұрлым тез мұздаса, соғұрлым пайда болатын кристалдар аз болады. … Баяу мұздату жасуша мембраналарын тесіп өтетін үлкен мұз кристалдарын тудырады. Нәтижесінде, үлкен мұз кристалдары бар тағамдар еріген кезде тамшы көбірек ағып, сұйықтық жоғалады.
Баяу мұздату дегеніміз не?
Баяу мұздату тағамдар өткір мұздатқыштар деп аталатын мұздату бөлмелеріне тікелей қойылғанда орын алады. … Температура -15 пен -29°C аралығында, ал мұздату 3 сағаттан 72 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Түзілген мұз кристалдары үлкен және жасушалар арасында, яғни тағамның құрылымы бұзылған жасушадан тыс кеңістіктерде болады.
Тез мұздатқыш тағам дегеніміз не?
Жарқылмұздату тағам өнеркәсібінде тез бұзылатын тамақ өнімдерін жылдам мұздату үшін қолданылады (мұздатылған тағамды қараңыз). Бұл жағдайда тамақ өнімдері судың балқу/мұздату температурасынан әлдеқайда төмен температураға ұшырайды. Осылайша, жасуша мембраналарына аз зақым келтіретін кішірек мұз кристалдары түзіледі.
