Картоп таза ауада тез қызарып кетеді, себебі олар крахмалмен толтырылған. Бұл крахмалдар оттегімен әсер еткенде, олар тотығу деп аталатын процестен өтеді, бұл картопты сұр немесе қоңыр реңкпен қалдырады. Олар 100% жеуге жарамды, бірақ аппетитін бірден азайтады.
Картоп қызарса, бұл нені білдіреді?
Картоптың ішінде қышқыл химиялық қосылыс болып табылатын фенолдар деп аталатын заттардың кішкене қалталары бар. … Фенолдар мен ферменттер сыртқы әлемнен келетін оттегімен кездесіп, химиялық реакцияның жүруіне себепші болады. Бұл химиялық реакцияның нәтижесінде қызғылт картоп пайда болады.
Қызыл картоп неге қоңыр түсті?
Қабығы аршылып туралған соң, шикі картоп тез қызарып кетеді. Тотығу деп аталатын бұл процесс картоп табиғи крахмалды көкөніс болғандықтан орын алады. Ал оттегі әсер еткенде крахмал сұр, қоңыр немесе тіпті қара түске айналады.
Картопты уақытынан бұрын кесуге бола ма?
Егер сіз осында болсаңыз, иә, картопты қызмет етуді жоспарлаудан бір күн бұрын аршып, кесуге болатынын білуге қуанышты боларсыз - және бұл өте оңай! Жалаңаш картоп кесектерін суға салып, тоңазытқышқа салсаңыз болғаны (бұл туралы кейінірек).
Картоптың нашарлағанын қайдан білуге болады?
Піспеген картоптың бұзылғанын көрсететін кейбір белгілерге терідегі қара дақтар, ажұмсақ немесе шырышты құрылымы және жағымсыз иіс. Пісірілген картопта көгерген болуы мүмкін, бірақ ешқандай байқалмайтын белгілерсіз бұзылуы мүмкін.
