Алдын ала пісіру - бұл көптеп ашыту және бөлуден кейінгі пісіру процесінің қадамы, мұнда қамырдың әрбір бөлігін ақырғы пішінді жеңілдетуге көмектесетін пішінге еркін жинайсыз. … 900 г ашытылған нан қамырын алдын ала пішіндеу кезінде тегіс бетті қалыптастыру.
Ащы қамырды неге алдын ала пішіндейсіз?
Алдын ала пішіндеу жалпақ нанға қарағанда нандарға көбірек қатысты, процесс қамырдың соңғы пішіні қандай болатынына ықпал етеді мысалы. буль, батард немесе багет. Алдын ала пішіндеу мен соңғы пішіндеу арасындағы демалу уақыты қамырды босаңсуға көмектеседі, бұл соңғы пішінді беруді жеңілдетеді.
Алдын ала пішіндеу қажет пе?
алдын ала пішіндеу міндетті емес болса да, ол қамырды тексеруге, оның күші мен ашыту белсенділігін бағалауға мүмкіндік береді. Ол жеңілдетілген пішіндеу қадамына жағдай жасайды.
Тығыздалмаған ашытқы дегеніміз не?
Қысқаша айтқанда, қамырдың сапасы төмен болса, ашытқы жеткілікті көмірқышқыл газын шығармағанын білдіреді. … Көмірқышқыл газдары қамырға оның көлемі мен ашықтығын береді. Керісінше, шамадан тыс тексерілген қамырдың тағамы таусылғанын білдіреді. Таусылды.
Ащы қамырдың шамадан тыс төзімді екенін қалай білемін?
Егер: Қамыр тез шығып кетсе – Бұл оның аз қорғалғанын білдіреді. Қамыр орнында қалады – Бұл оның шамадан тыс жабылғанын білдіреді. Қамыр баяу шығып, аздап қалдырадышегініс – Өте жақсы, қамырыңыз дайын!
