Белоктар аминқышқылдарынан түзіледі. Барлық амин қышқылдары ұқсас магистральдық құрылымға ие, бірақ олардың бүйірлік тізбектері бойынша ерекшеленеді. Бұл бүйірлік тізбектердің әртүрлі қасиеттері бар, кейбіреулері гидрофобты (суда ерімейді), ал басқалары гидрофильді (суда еритін). … Осылайша тұрақты суда еритін ақуыз түзіледі.
Неліктен белок суда ерімейді?
Түсіндіру: Талшықты ақуыздар суда полярлық айырмашылығына байланысты ерімейді. Химиялық заңдарға сәйкес «сияқты ерітеді». Су полярлы болғандықтан және талшықты белоктардың беті полярлы емес аминқышқылдарымен жабылғандықтан, ол сулы ерітіндіде ерімейді.
Қандай ақуыз суда ериді?
Керісінше глобулярлы белоктар суда ериді. Мысалы, альбуминдер суда еритін белоктар болып табылады, олар белок өзінің екіншілік және үшінші құрылымын жоғалтқанда не болатынының белгілі мысалын береді, бұл процесс денатурация деп аталады.
Белоктар таза суда ериді ме?
Таңғажайып, біз жақында зертханамыздағы алуан түрлілігі бар барлық ерімейтін белоктарды таза суда ерітуге болатынын анықтадық.
Белоктар гидрофобты ма, әлде гидрофильді ме?
Амин қышқылдарынан тұратын ақуыздар жасушада әртүрлі мақсаттарда қолданылады. Жасуша сулы (суға толы) орта болып табылады. Кейбір аминқышқылдарының полярлы (гидрофильді) бүйірлік тізбектері барбасқаларының полярлы емес (гидрофобты) бүйірлік тізбектері бар.
