Дәмдердің негізгі қызметі тағамдарға дәм қосу, өйткені олардың қоректік қасиеттері жоқ. Дәмдердің табиғи және жасанды сорттары бар. … Тіпті табиғи хош иістендіргіштер де күшейтуді қажет етеді. Осы дәм комбинацияларына қол жеткізу үшін қоспаларда жиі синтетикалық қосылыстардың ең аз мөлшері пайдаланылады.
Дәмдерді не үшін пайдаланады?
Коммерциялық өндірілген тағам өнімдерінің хош иістендіргіштерін әдетте хош иістендіргіштер жасайды. Тұтынуға арналмаған өнімдер Иіс және/немесе дәм беру немесе өзгерту үшін тағамға қосылатын өнімдер хош иістендіргіштер немесе хош иістендіргіштер деп аталады.
Неліктен дәмдеуіш тағамның бастапқы дәмін өзгерту үшін маңызды?
Дәмдеуіштерді дұрыс пайдаланған кезде олардың дәмін татып көру мүмкін емес; олардың міндеті түпнұсқа ингредиенттерінің дәмін арттыру. Дәмдеуіш тағамның бастапқы дәмін өзгертетін немесе өзгертетін нәрсені білдіреді.
Тағам дәмі қандай?
Хош иістендіргіштер тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады:
- Жақсы дәмді жақсартыңыз, мысалы: шоколадты тортқа шоколад эссенцияларын қосу.
- Тағамды өңдеу кезінде жоғалған дәмді ауыстырыңыз.
- Тағамға ерекше дәм беріңіз.
- Тағамның қолайлылығын арттыру үшін кейбір жағымсыз иістерді бүркеңіз.
Негізгі дәмдер қандай?
5 негізгі дәм-тәтті, қышқыл, тұзды, ащы және умами – бізге бірдеңе айтатын хабарларауызға не салатынымыз туралы, сондықтан оны жеу керек пе, жоқ па, соны шеше аламыз.
