Сілекей амилазасы, бұрын птялинис деп аталатын, сілекей бездері өндіретін глюкоза-полимерді ыдырататын фермент, крахмалды мальтоза мен изомалтозағаыдыратады. … Амилазалар крахмалды кішірек молекулаларға ыдыратып, соңында мальтоза береді, ол өз кезегінде мальтаза арқылы екі глюкоза молекуласына бөлінеді.
Сілекей амилазасының белсенділігіне температураның әсері қандай?
Төменгі температурада сілекей амилаза ферменті дезактивацияланады, ал жоғары температурада фермент денатурацияланады. Демек, төмен және жоғары температурада крахмалды қорыту үшін фермент көп уақыт алады. 37° C температурада фермент ең белсенді, сондықтан крахмалды қорытуға аз уақыт кетеді.
Сілекей амилазасының 10-сынып қызметі қандай?
Сілекей амилазасы адам мен жануарлардың сілекейінде болатын фермент. Сілекей амилазасының қызметі крахмалды қантқа айналдыру. Бұл фермент тағамның ас қорыту процесіне көмектеседі. Крахмалдың қорытылуы кезінде амилопектин мен амилоза ыдырап, мальтозаға айналады.
Сілекей амилазасының белсенділігі үшін оңтайлы рН қандай?
Сілекейдегі α-амилаза қысқа мерзімді әрекетке ие. Шын мәнінде, ол шайналған тағаммен жұтылады және кейіннен асқазанның өте төмен рН-мен инактивацияланады; Амилаза шын мәнінде оңтайлы рН шамамен 7, ал сілекейдің рН әдетте 6,4 пен арасында болады.7.0.
Амилаза қандай рН-да денатурацияланады?
pH > 11 кезінде амилаза өзінің оңтайлы өнімділігінде әрекет етпейтін сияқты. Альфа-амилаза үшін оңтайлы рН 6,9 - 7,0. Бұл диапазондағы ауытқу амилазаның функционалдығын өзгертуге бейім және төтенше сілтілі жағдай (айталық, рН 11, Сивамани мырза айтқандай) толық денатурацияға әкеледі.
