Майлылығы жоғары екі сүт өнімі Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасының таңбалау стандарттарына сәйкес, ауыр кілегей - бұл сүт майы 36% кем емескрем. Оны қалың крем деп те атауға болады (1). Керісінше, кілегейде сүт майы аздап төмен, 30–36%.
Азық-түлік дүкеніндегі қалың крем дегеніміз не?
А: Ауыр кілегей әдетте азық-түлік дүкендерінде «ауыр кілегей» деп белгіленген. Сіз «ауыр крем» деп белгіленген кейбір өнімдерді таба аласыз. Олар бірдей. Қатты көпіршітетін кілегей – бұл сүт майының мөлшері 36-40% болатын кілегей.
Қуыр кремге не баламалы?
Ешқашан қиналған кезде үйде мінсіз ауыр кремді алмастырғыш жасай аласыз. Жай ¼ кесе тұзсыз сары майды ерітіп, ¾ кесе қайнаған сүтті немесе жарты жарымсалып баяу шайқаңыз. Бұл 1 кесе қалың кілегейге тең және оны көптеген рецепттердегі қалың кілегейдің орнына қолдануға болады.
Кілегей мен қалың кілегей бірдей ме?
Айырмашылық майдың құрамына байланысты. Ауыр кілегейде кілегеймен (кемінде 30%) салыстырғанда майы аздап көп (кемінде 36 пайыз) бар. Екеуі де жақсы шайқалады (және дәмі дәмді), бірақ қалың кілегей өз пішінін ұзағырақ сақтайды, ал кілегей жеңілірек, жұмсақ құрылым береді.
Қауыр кілегейді көпіршіткіге ауыстыра аламын ба?
Рецепттерде қалың кілегейдің орнына қалың кілегейді қолдануға бола ма? Иә! Екеуінің сүт мөлшері бірдеймай. Егер сіз көпірткіш кремді қолдансаңыз (қаймақ емес) жеңілірек нәтиже беретінін есте сақтаңыз.
