Этуффе немесе этуффи – каджун және креол асханаларында кездесетін тағам, әдетте күріш үстіне моллюскалармен бірге беріледі. Бұл тағам Луизиананың оңтүстік-батысындағы Каджун және Креол аймақтарында пісірудің танымал әдісі болып табылатын тұншықтырғыш деп аталатын әдісті пайдаланады.
Неге ол этуффи деп аталады?
Этимология. Француз тілінде «étouffée» сөзі (ағылшын тіліне «толтырылған» немесе «тұншықтырылған» деп алынған) сөзбе-сөз «étouffer» етістігінен шыққан «тұншықтырылған» немесе «тұншыққан» дегенді білдіреді.
Этоффи ағылшынша нені білдіреді?
: күріш үстінде қызмет ететін моллюскалар немесе тауық етінен жасалған каджун бұқтырмасы.
Этуффи мен гумбоның айырмашылығы неде?
Ал гумбо сорпа немесе бұқтырылған тағам болса, этоффи көбірек негізгі тағам болып табылады; «этуффи» сөзі француз тілінен аударғанда «тұншықтыру» дегенді білдіреді, бұл теңіз өнімдерінің қалың, әдетте қызанақ негізіндегі тұздықта «тұншықтырылғанын» білдіреді. Гумбо сияқты, этуфи де әдетте румен дайындалады және оның тамыры каджун және креол тағамдарында (Чаухун арқылы) бар.
Шаян этуффи нені білдіреді?
Этуффе сөзі (ех-то-фей деп айтылады) француздың « тұншықтыру» сөзінен шыққан. Бұл тағамды сипаттаудың ең жақсы тәсілі - күріштің үстіне ұсынылатын дәмді, толық шаяндарға (немесе асшаяндарға) толы өте қою бұқтырылған, тамаша дәмдеуіш.
