Етті көп мөлшерде тұзбен және жақсылап маймен дәмдеу өте маңызды. Бұл еттің табиғи дәмін толықтырады. Сырлоинмен жұмыс істегенде, барлық артық қылшықтарды кетіруге қарау керек. Бұл кейде кесілген жердің жоғарғы жағына бекітілген қалың май таспасына жабысып қалуы мүмкін.
Сырлоның қылшықтары бар ма?
Төменгі бұлшықет (көрсеткі мен қылшық астындағы) жоғарғы жағындағы стейкте көретін бұлшықеттің жалғасы. Қақпаның үстіндегі бұлшық еті (тамыр) бұлшық еттің басы болып табылады, ол стейкке айналады. Бұл "қытырлақты" шайнау өте қиын.
Қай стейкте қылшық көп?
Көз филесі (филе немесе Тендерлоин )(Стейктердің крем-де-ла кремі деп аталатын филе миньоны ұшынан кесілген. еттің еті.) Бұл бұлшықет көп жұмыс жасамайтындықтан, бұл сиыр етінің ең нәзік кесімі - бұл сонымен бірге оны ең қымбат және ең керекті етеді.
Неге менің стейкімде қылшық бар?
Ет пісірілген кезде май ериді, бұл бұлшықет тінінің дәмі мен құрылымын береді. Коллаген - дәнекер тінінің бір түрі, яғни ол бұлшықет тінін біріктіреді немесе біріктіреді. … Коллагеннен айырмашылығы, эластин ет піскен кезде ыдырамайды, сондықтан біз қыртысты аламыз.
Стейктің қай бөлігінде қылшық аз болады?
Бірақ бұл факт,бұршақжолақ серігінің көмегінсіз өте жан-жақты болады. Мысалы, торт еті - стейктік тартар дайындау үшін оның қылшықтығы немесе қаттылығының болмауына байланысты пайдаланылатын сиыр етінің кесімі.
