Мұздатып кептіру, сондай-ақ лиофилизация немесе криодезикация деп те белгілі, өнімді мұздату, қысымды төмендету, содан кейін мұзды сублимация арқылы алуды қамтитын төмен температурадағы сусыздандыру процесі. Бұл суды жылу арқылы буландыратын көптеген дәстүрлі әдістермен сусыздандырудан айырмашылығы.
Қалай құрғақ мұздату керек?
Құрғақ тағамды мұздатқышта қалай мұздатуға болады
- Тағамды жайып болғаннан кейін оны науаға немесе тарелкаға салыңыз.
- Науаны мұздатқышқа салыңыз - тағамды ең төменгі температурада мұздату керек.
- Тағамның мұздатқышта толық кептірілгенге дейін тұруына рұқсат етіңіз – 2-3 апта.
Мұздатып кептірудің мақсаты қандай?
Мұздатып кептіру дегеніміз не? Мұздатып кептіру - үлгідегі суды немесе басқа еріткіштерді алып тастау үшін толығымен мұздатылған үлгіні вакуумға қою, мұздың қатты күйден буға тікелей ауысуына мүмкіндік беретін процесс. сұйық фазадан өтпей.
Мұздатылған кептірілген тағам дегеніміз не?
Мұздатып кептіру - барлық ылғалды кетіретін және әдеттегі сусыздандыруға қарағанда тағамның дәміне азырақ әсер ететін кептірудің ерекше түрі. Мұздатып кептіру кезінде тағам мұздатылған және күшті вакуумға қойылады. Содан кейін тағамдағы су сублимацияланады, яғни ол мұздан тікелей буға айналады.
Мұздатып кептіру қалай жұмыс істейді?
Мұздатылған тағамды кептіру өнімділігін төмендету үшін лиофилизация деп аталатын процесті пайдаланады.өнімнің температурасынқатудан төмен түсіріңіз, содан кейін суды бу түріндегі алу үшін жоғары қысымды вакуум қолданылады. Бу конденсаторға жиналып, қайтадан мұзға айналады және жойылады.
